Šta je mikser i čemu služi u kuhinji?

Motor pokreće nastavke koji se okreću različitim brzinama. Njihovim kretanjem sastojci se mešaju, u smesu ulazi vazduh ili se razbijaju grudvice. Brzina se obično podešava u nekoliko nivoa, pa se uređaj može prilagoditi i nežnom sjedinjavanju i energičnijem mućenju.

Kod ručnog modela korisnik pomera uređaj kroz posudu. Stoni model ima sopstvenu posudu i postolje, pa može da radi bez stalnog držanja u ruci. Osnovni princip je isti, ali se razlikuju udobnost, kapacitet i mogućnost rada sa težim smesama.

Mikser je najkorisniji kada sastojke treba ravnomerno sjediniti ili umutiti. Tipične namene su:

• mućenje jaja, belanaca i šlaga;
• priprema krema, preliva i laganih filova;
• mešanje smese za palačinke, mafine i kolače;
• pravljenje testa, u zavisnosti od nastavka i snage uređaja;
• razbijanje grudvica u gušćim smesama.

Na primer, ručni mikser sa mutilicama praktičan je za svakodnevno mućenje krema i jaja, dok se žičani ili spiralni nastavci koriste za različite gustine smese. Uvek treba proveriti namenu konkretnog modela, jer nisu svi uređaji predviđeni za teško testo ili dugotrajan rad.

Mutilice su najčešći nastavci. Koriste se za jaja, šlag, kremove i lagane smese. Njihov oblik pomaže da u smesu uđe vazduh, zbog čega ona može postati penasta i obimnija.

Nastavci za testo imaju čvršći oblik i namenjeni su gušćim smesama. Pogodni su za određene vrste testa, ali ručni uređaj ne treba preopterećivati. Ako recept zahteva dugo mešenje ili vrlo čvrsto testo, stoni mikser ili ručno mešenje mogu biti prikladniji.

Neki modeli imaju dodatne nastavke, ali njihov broj sam po sebi ne znači da je uređaj bolji. Korisnije je proveriti da li su nastavci odgovarajući za recepte koje zaista pripremate i da li se lako skidaju i peru.

Ručni mikser je manji, lakše se odlaže i omogućava da sami usmeravate nastavke kroz posudu. Dobar je izbor za povremeno pečenje, manje količine i kuhinje sa malo prostora.

Stoni mikser stoji na radnoj površini i obično ima posudu. Praktičniji je kada često pravite veće količine ili želite da uređaj radi dok pripremate druge sastojke. Zauzima više mesta, pa njegova prednost ima smisla samo ako ćete je redovno koristiti.

Mikser meša i muti sastojke, dok blender najčešće seče, usitnjava i pretvara namirnice u glatku tečnu ili kašastu smesu. Mikser je prikladniji za šlag, testo i krem, a blender za smuti, supu, sos ili usitnjavanje voća i povrća.

Granica nije uvek apsolutna: pojedini uređaji mogu obavljati više zadataka, ali nastavci i oblik posude određuju šta će raditi dobro. Ako vas zanima drugačiji način obrade namirnica, pročitajte šta je blender i kako se koristi.

1. Izaberite dovoljno veliku i stabilnu posudu da smesa ne prska.
2. Počnite najnižom brzinom, naročito kod brašna, šećera i tečnih sastojaka.
3. Postepeno povećavajte brzinu tek kada se sastojci sjedine.
4. Nastavke pomerajte kroz smesu ako koristite ručni model, umesto da ih držite samo na jednom mestu.
5. Isključite uređaj pre podizanja nastavaka iz posude.
6. Zaustavite rad ako motor usporava, uređaj se neuobičajeno zagreva ili smesa pruža prevelik otpor.

Brzina treba da prati zadatak. Niska brzina je korisna za početno mešanje i dodavanje suvih sastojaka, srednja za kremove i smese, a viša za mućenje kada je potrebno više vazduha. Tačne preporuke ipak zavise od uređaja i recepta.

Nastavke treba oprati nakon upotrebe, pre nego što se ostaci osuše. Kućište se briše blago vlažnom krpom i ne potapa se u vodu. Pre čišćenja uređaj treba isključiti iz struje, a nastavke skidati tek kada je motor potpuno zaustavljen.

Nemojte koristiti mikser sa oštećenim kablom, labavim nastavkom ili napuklim kućištem. Takođe, ne stavljajte ruke, kašiku ili drugi pribor u posudu dok se nastavci okreću.

• Odmah se bira najveća brzina: sastojci mogu prskati, a brašno se rasipa. Počnite sporije.
• Prepunjena posuda: smesa se ne meša ravnomerno i opterećuje motor.
• Predugo neprekidno mešanje: može zagrejati uređaj i promeniti strukturu smese.
• Pogrešan nastavak: nastavak za mućenje nije zamena za nastavak namenjen gušćem testu.
• Očekivanje da mikser usitnjava tvrde namirnice: za to je uglavnom potreban blender ili seckalica.

Mikser nije obavezan ako retko pripremate kolače, uglavnom mešate jednostavne smese ili vam je dovoljno ručno mućenje. Ručna žica ili spatula mogu biti sasvim dovoljni za male količine i recepte koji ne zahtevaju mnogo vazduha.

S druge strane, mikser štedi vreme i fizički napor kada često mutite belanca, šlag, krem ili testo. Ako vam je potreban širi pregled opreme i uređaja za pripremu hrane, pogledajte vodič kroz kuhinju.

Pre izbora razmislite o tome šta najčešće pravite, koliko prostora imate i da li uređaj koristite povremeno ili svakodnevno. Za osnovne kolače i kremove ručni model je često dovoljan. Za veće količine i redovno mešenje praktičniji je stoni model.

Snaga i broj brzina mogu biti korisni pokazatelji, ali nisu jedini kriterijumi. Obratite pažnju na stabilnost, težinu u ruci, lakoću menjanja nastavaka, čišćenje i uputstvo za maksimalno vreme rada. Uređaj koji je prijatan za držanje i lako se odlaže verovatnije će se zaista koristiti.

Mikser je namenjen da sastojke brzo i ravnomerno umuti ili sjedini. Najviše vredi u pripremi krema, šlaga, jaja, kolača i određenih vrsta testa. Pravi izbor zavisi od količine hrane i učestalosti upotrebe, a ne samo od broja dodataka ili deklarisane snage.