Šta je mikser i čemu služi u kuhinji?

Motor pokreće jedan ili više nastavaka koji se okreću u posudi. Njihovo kretanje uvodi vazduh u smesu, ravnomerno povezuje sastojke ili obrađuje testo. Brzina se obično podešava u nekoliko nivoa, a neki modeli imaju i kratkotrajni pulsni režim.

Rezultat zavisi od nastavka, brzine, količine sastojaka i vremena rada. Mutilice su namenjene lakšim i vazdušastim smesama, dok su kuke pogodnije za gušće testo. Zato mikser nije univerzalna zamena za svaki drugi kuhinjski aparat.

• Mućenje jaja i belanaca za patišpanj, puslice i druge vazdušaste smese.
• Umućivanje slatke pavlake i pripremu krema, uz pažljivo praćenje vremena da se smesa ne premuti.
• Mešanje sastojaka za kolače, mafine i slične recepte.
• Pripremu testa, ako uređaj ima odgovarajuće kuke i dovoljno stabilan motor.
• Sjedinjavanje putera, šećera i drugih sastojaka kod recepata za kekse i kolače.

Za tečne napitke, seckanje namirnica ili pravljenje potpuno glatkih kaša obično je prikladniji blender. Mikser prvenstveno obrađuje smese i testo, a ne seče čvrste namirnice.

Ručni mikser je kompaktan i drži se u ruci dok nastavci rade u posudi. Dobar je izbor za povremeno mućenje, manje količine i kuhinje u kojima nema mnogo prostora. Posudu birate sami, pa je lako prilagoditi njenu veličinu zadatku.

Nedostatak je to što morate sve vreme da držite aparat i pomerate ga kroz smesu. Kod gušćeg testa to može biti napornije, naročito ako pripremate veću količinu.

Samostojeći mikser ima bazu, posudu i glavu sa nastavcima. Posuda ostaje na mestu, pa uređaj može da muti ili mesi bez stalnog držanja. To je praktično kada često pravite hleb, pizzu, kolače ili veće količine smese.

Primer takvog uređaja je mikser robot sa posudom i različitim nastavcima. Kod njega je važno proveriti da li nastavak odgovara zadatku i da li je posuda dovoljno velika za količinu koju obično pripremate.

Planetarni mikser je vrsta samostojećeg miksera kod koje se nastavak istovremeno okreće oko svoje ose i kruži po posudi. Takvo kretanje pomaže da se obuhvati veći deo smese, ali ni ono ne znači da uređaj može bezbedno da radi sa bilo kojom količinom ili gustinom testa.

• Žičane mutilice koriste se za jaja, belanca, pavlaku i lagane smese. Njihov cilj je često da unesu vazduh.
• Pljosnata mutilica pogodna je za mešanje putera, šećera, krema i srednje gustih smesa.
• Kuke za testo namenjene su mešenju kvasnog i drugog gušćeg testa, u granicama koje navodi proizvođač.

Nastavci nisu međusobno zamenljivi u smislu rezultata. Ako za teško testo koristite žičanu mutilicu, možete dobiti lošu smesu i nepotrebno opteretiti aparat. Ako za belanca koristite kuku, smesa se neće ponašati kao pri mućenju odgovarajućim nastavkom.

Nije. Mikser meša, muti i mesi, dok blender najčešće usitnjava i homogenizuje namirnice pomoću noževa. Mikser je bolji za testo, krem i umućivanje, a blender za kašaste napitke, supe, soseve i usitnjavanje.

Granica zavisi od konkretnog modela i dodataka, ali se ova dva aparata ne biraju za iste osnovne zadatke. Ako želite da razumete kada blender može da zameni štapni mikser, pogledajte kada blender ima smisla umesto štapnog miksera.

1. Pre rada izaberite nastavak koji odgovara smesi.
2. Proverite da su nastavci pravilno pričvršćeni i da je posuda dovoljno duboka.
3. Počnite manjom brzinom kako brašno, šećer ili tečnost ne bi prskali.
4. Postepeno povećajte brzinu samo ako je potrebno.
5. Ne prelazite količinu i vreme rada koje dopušta uputstvo.
6. Isključite aparat pre podizanja nastavaka ili njihovog vađenja iz smese.

Kod ručnog miksera pomerajte nastavke kroz celu posudu, ali ih ne pritiskajte snažno na dno. Kod samostojećeg modela povremeno proverite da li su sastojci ostali uz ivice ili na dnu, jer ni rotacija nastavka ne garantuje da će se sve samo ravnomerno sjediniti.

Motor i kućište ne treba potapati u vodu. Nakon isključivanja i vađenja utikača, kućište se briše blago vlažnom krpom, dok se nastavci peru prema uputstvu proizvođača. Ako nastavci mogu u mašinu za sudove, to mora biti jasno navedeno za konkretan model.

Ne dodirujte rotirajuće nastavke dok je aparat priključen. Ako motor usporava, uređaj se neuobičajeno zagreva ili se oseća miris paljevine, prekinite rad i sačekajte da se ohladi. Zaštita od preopterećenja može pomoći, ali nije razlog da se aparat namerno koristi iznad njegovih mogućnosti.

Mikser nije najbolji izbor ako želite da seckate tvrdo povrće, drobite led ili pravite potpuno glatke smese od celih namirnica. Za to su namenjeni drugi uređaji i odgovarajući noževi. Takođe, ručni mikser može biti nepraktičan ako često pripremate velike količine vrlo gustog testa.

Ako uglavnom pripremate napitke i kaše, mikser možda neće biti aparat koji najčešće koristite. Ako, međutim, pravite kolače, hleb, kremove ili umućene smese, njegove prednosti su mnogo jasnije. Za širi pregled opreme i saveta za pripremu hrane pogledajte rubriku Kuhinja.

Najpre razmislite o receptima koje zaista pravite, a ne samo o maksimalnim mogućnostima uređaja. Za povremene kolače i mućenje jaja često je dovoljan ručni model. Za često mešenje, veće količine i rad bez držanja aparata praktičniji je samostojeći mikser.

Obratite pažnju na stabilnost, lakoću čišćenja, dostupne nastavke, kontrolu brzine i veličinu posude. Veća snaga sama po sebi ne garantuje bolji rezultat: važni su i konstrukcija, prenos snage, nastavci i način na koji uređaj podnosi duži rad.

Najbolji mikser je onaj koji odgovara vašim receptima i navikama. Ako će stajati u ormariću i koristiti se nekoliko puta godišnje, jednostavniji ručni aparat može imati više smisla od velikog uređaja koji zauzima radnu površinu.

Mikser je namenjen obradi sastojaka pomoću rotirajućih nastavaka. Ručni modeli su praktični i laki za odlaganje, dok samostojeći modeli nude više komfora kod čestog rada i gušćih smesa. Pravi nastavak i odgovarajuća brzina važniji su od samog izgleda aparata.

Pre upotrebe treba razlikovati zadatak za koji je mikser namenjen od onoga što bolje radi blender ili drugi uređaj. Tako ćete dobiti bolji rezultat, manje opteretiti aparat i izabrati opremu koja se zaista uklapa u vašu kuhinju. Još praktičnih objašnjenja pronaći ćete u rubrici Saveti.