Kako postići najbolje rezultate sa mikserom
Objavljeno
Kupi Bolje · uredništvo
Najbolje rezultate sa mikserom postići ćete ako uskladite nastavak, brzinu i trajanje rada sa onim što pripremate. Sastojke prvo pripremite, počnite sporije i ubrzavajte tek kada se smesa poveže. Tako ćete smanjiti prskanje, grudvice i prekomerno mućenje.
Za lagane smese cilj je da u njih unesete vazduh bez gubitka zapremine, dok kod testa treba razviti dovoljno strukture, ali ne mešati duže nego što je potrebno. U nastavku su praktična pravila koja važe za ručni mikser u svakodnevnoj kuhinji.
Pripremite sastojke pre uključivanja miksera
Pre nego što počnete, pročitajte recept i pripremite sve sastojke. Jaja, mleko, puter, brašno i šećer treba da budu izmereni, a nastavci postavljeni. Prekidanje rada radi traženja sastojaka otežava kontrolu nad smesom.
Temperatura sastojaka takođe utiče na rezultat. Puter koji je tvrd teško se ravnomerno umuti, dok previše omekšao puter može da napravi masnu i nestabilnu smesu. Ako recept ne navodi drugačije, sastojci koji se spajaju obično daju ujednačeniji rezultat kada su približno iste temperature.
Izaberite odgovarajući nastavak
Nastavak treba prilagoditi zadatku. Mutilice su pogodne za jaja, šlag, kremaste smese i lakše testo. Spiralni ili kukasti nastavci namenjeni su gušćim smesama i testu, jer bolje zahvataju masu bez nepotrebnog prskanja.
Proverite da su nastavci pravilno pričvršćeni pre rada. Ne menjajte ih dok je uređaj uključen i uvek ga isključite iz napajanja pre skidanja ili čišćenja nastavaka.
Počnite malom brzinom, pa je povećavajte
Najčešća greška je uključivanje najveće brzine odmah na početku. Tada brašno može da se rasprši, tečnost da prska, a sastojci ostaju neravnomerno raspoređeni.
- Počnite na najnižoj ili niskoj brzini da se sastojci spoje.
- Pređite na srednju brzinu kada više nema suvih delova i tečnost je počela da se vezuje.
- Visoku brzinu koristite samo kada je receptu potrebna jača aeracija, na primer pri mućenju belanaca ili slatke pavlake.
- Turbo funkciju koristite kratko i ciljano, a ne kao zamenu za pravilno odabranu brzinu.
Broj brzina nije sam po sebi garancija boljeg rezultata. Važna je mogućnost finog podešavanja: niža brzina za spajanje, srednja za većinu smesa i viša za mućenje koje treba da unese vazduh.
Dodajte sastojke postepeno
Suve sastojke dodajte u manjim količinama, naročito kada se spajaju sa tečnom smesom. Tako se lakše izbegavaju grudvice i mikser ne mora da savladava nagli višak brašna ili kakaoa.
Kada recept traži dodavanje jaja, ubacujte ih jedno po jedno i sačekajte da se prethodno sjedini. Kod brašna pređite na nižu brzinu i mešajte samo dok se ne izgube vidljivi suvi tragovi. Završno kratko mešanje po potrebi uradite ručno špatulom.
Kako postići najbolje rezultate sa mikserom za različite smese
Krem od putera i šećera
Puter treba da bude dovoljno mekan da se utisne, ali ne toliko topao da se odvaja. Prvo ga kratko umutite samog, zatim postepeno dodajte šećer. Po potrebi zaustavite rad i sastružite smesu sa zidova posude kako bi se sve ravnomerno sjedinilo.
Jaja i belanca
Posuda i nastavci moraju biti čisti i bez masnoće. Počnite sporije, a zatim ubrzajte kada se pojavi pena. Prestanite čim masa dostigne izgled i čvrstinu koju recept traži; predugo mućenje može da naruši teksturu.
Šlag i slatka pavlaka
Hladna pavlaka se obično lakše muti i stabilnije zadržava oblik. Koristite srednju brzinu, pratite promenu teksture i smanjite brzinu kada se pojave jasni tragovi mutilica. Zaustavite se pre nego što se masa počne zgrušnjavati i razdvajati.
Testo za kolače
Kod testa za kolače prvo sjedinite masnoću i šećer, zatim dodajte tečne sastojke, a brašno umešajte kratko i na nižoj brzini. Prekomerno mućenje nakon dodavanja brašna može da učini kolač zbijenijim nego što želite.
Gušće testo
Koristite odgovarajuće nastavke i radite u kraćim intervalima ako se uređaj zagreva ili motor vidljivo usporava. Ne pritiskajte mikser u testo na silu. Ako masa postane preteška za ručni uređaj, završite mešenje ručno ili koristite uređaj predviđen za takvo opterećenje.
Kontrolišite posudu i kretanje miksera
Izaberite dovoljno duboku posudu, posebno za tečne smese i mućenje na većoj brzini. Mutilice treba držati tako da prolaze kroz većinu smese, ali ne udaraju o dno ili zidove posude.
Kod ručnog miksera pomerajte nastavke ravnomerno kroz posudu. Ne zadržavajte ih dugo na jednom mestu. Povremeno zaustavite uređaj i špatulom sastružite sastojke sa zidova, ali to radite tek kada se nastavci potpuno zaustave.
Kako znati kada treba stati
Vreme iz recepta je smernica, a izgled smese je pouzdaniji pokazatelj. Za krem tražite glatku teksturu, za belanca odgovarajuću čvrstinu, a za brašno samo potpuno sjedinjavanje bez suvih džepova.
Prestanite sa mućenjem kada je cilj postignut. Duži rad ne znači automatski bolji rezultat: može da izbaci vazduh iz umućene smese, razvije neželjenu strukturu u testu ili zagreje masnoću.
Najčešće greške i kako da ih izbegnete
- Najveća brzina od početka: uključite uređaj sporije i ubrzavajte postepeno.
- Prepunjena posuda: radite u manjim količinama ili koristite veću posudu.
- Dodavanje svega odjednom: sastojke ubacujte u skladu sa redosledom iz recepta.
- Predugo mešanje: zaustavite se čim se smesa ujednači.
- Ignorisanje temperature: naročito kod putera, jaja i pavlake pratite uputstvo recepta.
- Rad kroz pregustu masu: ne forsirajte motor ako se mikser muči ili pregreva.
- Pranje bez provere uputstva: nastavke čistite prema preporuci proizvođača, a kućište ne potapajte u vodu.
Kada je mikser dobar izbor, a kada nije
Ručni mikser je praktičan za svakodnevne zadatke: mućenje jaja, krema, šlaga i lakših testa. Lako se odlaže i omogućava da birate posudu koju već imate.
Nije najbolji izbor za veoma velike količine ili često mešenje izrazito gustog testa. U tim situacijama važniji su odgovarajući nastavci, stabilnija konstrukcija i uređaj namenjen dužem radu. Ako niste sigurni u osnovne funkcije i raspored brzina, korisno je pročitati i praktično uputstvo za korišćenje miksera.
Rutina za ujednačen rezultat svaki put
Najjednostavniji postupak je: pripremite sastojke, izaberite nastavak, počnite sporije, dodajte sastojke postepeno, povremeno sastružite posudu i zaustavite se čim smesa dostigne traženu teksturu. Posle rada odmah isključite uređaj, uklonite nastavke i očistite ih prema uputstvu.
Kada ovu rutinu prilagodite receptu, dobićete veću kontrolu bez obzira na to da li koristite osnovni mikser ili model sa više brzina i kratkom turbo funkcijom. Rezultat najviše zavisi od tehnike, a ne od stalnog rada na maksimumu.
Fotografija proizvoda sa Shoppster kataloga.
Hyundai
HYUNDAI mikser HY-3006A
1.599 RSD
Na stanju
Za koga je
Ovaj članak je za svakoga ko želi da mikser koristi preciznije i dobije ujednačene smese, dobro umućena jaja i uspešnije testo.
Pitanja
Koja brzina miksera je najbolja za početak?
Počnite najnižom brzinom da se sastojci ne rasprše, pa je povećavajte kada se smesa ujednači.
Da li turbo funkciju treba koristiti tokom celog mućenja?
Ne. Turbo funkciju koristite kratko, samo kada je potrebna dodatna snaga ili završno mućenje.
Zašto mi se testo ili krem ne ujednačavaju?
Mogući uzroci su prebrzo dodavanje sastojaka, nepravilna temperatura, premala ili prepunjena posuda i nedovoljno struganje zidova posude.
Kako da izbegnem prskanje dok koristim mikser?
Koristite dovoljno duboku posudu, počnite malom brzinom i tek kada se tečnost i suvi sastojci povežu pređite na višu brzinu.
Da li je bolje mešati duže da bi smesa bila glatkija?
Ne uvek. Kod testa naročito treba stati čim se sastojci sjedine, jer predugo mešanje može pogoršati teksturu.
Šta ako se mikser zagreva tokom rada?
Prekinite rad i ostavite ga da se ohladi. Kod gustog testa radite u kraćim intervalima i ne forsirajte uređaj kroz masu koju teško savladava.
Još iz ove teme
Srodni vodiči i kategorija gde ova tema pripada.
Komentari
Budite ljubazni. Pitajte. Ostanite na temi. Lične uvrede i reklama se skidaju.
Još nema komentara. Budite prvi.
Prijavite se ili napravite nalog da biste komentarisali.