Kada mikser ima smisla umesto blendera?

Najjednostavniji način da izaberete jeste da pogledate šta želite da se dogodi sa sastojcima. Mikser meša i umućuje, dok blender uglavnom seče i usitnjava pomoću sečiva.

Zato pitanje nije koji je uređaj „jači“, već koji pokret vam je potreban: mućenje ili usitnjavanje.

Za šlag, belanca, puter sa šećerom, krem od sira i slične smese mikser je prirodan izbor. Metlice mogu postepeno da povećaju zapreminu i naprave laganiju strukturu. Blender bi takvu smesu uglavnom sekao ili sabijao, pa ne bi dao isti rezultat.

Ako često radite veće količine ili želite da slobodno dodajete sastojke, pravilno korišćenje miksera pomoći će da izbegnete prskanje, preopterećenje i pogrešan izbor brzine.

Kuke za testo imaju smisla kod testa za hleb, picu, kiflice i slične recepte, pod uslovom da su predviđene za tu namenu. Blender nije napravljen da dugo obrađuje takvu masu: gusta smesa može otežati rad sečiva i opteretiti motor.

Kod kućnog pečenja koristan može biti i mikser sa posudom, naročito kada želite da uređaj radi dok vi dodajete brašno ili pripremate sledeći sastojak. Posuda ne zamenjuje pravilno doziranje i pauze, ali olakšava rad i smanjuje nered.

Za smesu za palačinke, mafine ili jednostavan biskvit nije cilj da se sastojci pretvore u kašu. Potrebno je da se sjedine, a da tekstura ostane odgovarajuća receptu. Mikser omogućava bolju kontrolu nad tim procesom, posebno na nižim brzinama.

Mikser nije zamena za blender ako pripremate napitke, kašaste obroke ili recepte u kojima treba usitniti čvrste sastojke. Blender je prikladniji za:

• smutije od svežeg ili zamrznutog voća;
• krem-supe i sosove;
• usitnjavanje kuvanog povrća;
• mlevenje ili usitnjavanje određenih sastojaka, ako je uređaj za to predviđen;
• pravljenje ujednačene tečne ili polutečne smese.

Ako se dvoumite zato što blender ponekad možete koristiti za mešanje, imajte na umu da to ne znači da je pogodan za mućenje. Sečivo može da usitni, ali ne zamenjuje metlice i kuke kada je važna vazdušasta struktura ili kontrolisano mešanje.

Za situacije u kojima uređaj ne daje glatku teksturu korisno je prvo proveriti osnovne uzroke, poput količine sastojaka, redosleda dodavanja i gustine smese. Više praktičnih primera nalazi se u tekstu šta proveriti kad blender ostavlja grudvice.

Ako imate mesta i budžeta samo za jedan uređaj, napravite kratak pregled svojih recepata iz prethodnih nekoliko nedelja. Ne birajte prema tome šta biste voleli da pravite povremeno, već prema zadacima koji se zaista ponavljaju.

1. Izaberite mikser ako su vam česti kolači, šlag, kremove, palačinke, testo i umućena jaja.
2. Izaberite blender ako su vam česti smutiji, potaži, sosovi i usitnjavanje voća ili povrća.
3. Razmotrite oba ako redovno i pečete i pravite napitke ili kremaste obroke.
4. Ne kupujte nijedan samo zbog jednog recepta koji ćete napraviti jednom ili dvaput godišnje.

Za širu orijentaciju kroz uređaje i opremu možete pogledati i pregled saveta za kuhinju.

Ako mikser kupujete zato što želite da preuzme većinu kuhinjskih zadataka osim blendiranja, obratite pažnju na tip nastavaka i način rada.

• Metlice su namenjene mućenju, kremovima i lakšim smesama.
• Kuke služe za gušće testo, ali proverite uputstvo za ograničenja i preporučeno trajanje rada.
• Više brzina olakšava postepeno mešanje i smanjuje prskanje.
• Turbo funkcija može biti korisna kratko, ali nije zamena za pravilnu brzinu i pauze.
• Posuda je praktična ako često radite sami i ne želite da jednom rukom držite činiju.

Na primer, mikser sa posudom može biti praktičniji za testo i kremove nego ručni model, ali će i dalje ostati alat za mućenje i mešanje — ne za pravljenje smutija ili seckanje namirnica.

Metlice ne mogu da zamene sečivo. Ako u uređaj stavite komade voća, povrća ili leda, dobićete mešanu, a ne nužno glatku smesu. Za takav rezultat potreban je blender odgovarajuće namene.

Prevelika količina smese otežava ravnomerno mešanje i povećava mogućnost prskanja. Bolje je raditi u manjim turama nego forsirati uređaj, posebno kod gušćih smesa.

Svaki model ima svoja ograničenja. Ako se uređaj zagreva, gubi snagu ili se oseća neuobičajen miris, prekinite rad i proverite uputstvo. Kratke pauze su razumnije od insistiranja na jednom dugom ciklusu.

Mikser ima više smisla umesto blendera kada je vaš cilj vazdušasta, kremasta ili dobro sjedinjena smesa, posebno kod pečenja i pripreme testa. Blender je bolji kada sastojke treba iseći, usitniti i pretvoriti u napitak, kašu ili glatki sos.

Ako i dalje niste sigurni, zapišite pet recepata koje najčešće pravite i uz svaki navedite da li vam treba mućenje ili sečenje. Taj mali test obično daje realniji odgovor od opštih preporuka i sprečava kupovinu uređaja koji će većinu vremena stajati u ormariću. Još saveta za praktičan izbor opreme potražite u rubrici Saveti.