Da li je friteza na vruć vazduh dobra?

Najveća vrednost ovog uređaja je kombinacija brzine, jednostavnog rukovanja i male količine ulja. Vruć vazduh kruži oko hrane i peče je spolja, pa se dobijaju zapečena površina i tekstura slična pečenju ili prženju, bez potapanja u duboko ulje.

• Za brze obroke: krompir, nuggets, povrće, kobasice i manji komadi mesa mogu biti gotovi bez dugog zagrevanja velike rerne.
• Za manje porcije: ne moraš da uključuješ celu rernu kada spremaš obrok za jednu ili dve osobe.
• Za podgrevanje: pica, peciva i pohovana hrana često zadrže bolju koricu nego u mikrotalasnoj pećnici.
• Za kontrolu ulja: već pripremljena ili sveža hrana može da se ispeče sa vrlo malo dodatne masnoće.

Dobro odabran model, poput većeg uređaja za pečenje na vruć vazduh, može biti praktičan i za porodicu, ali samo ako se porcije ne guraju preko kapaciteta korpe.

Rezultat nije isti kao kod dubokog prženja. Hrana može biti hrskava, ali obično nije jednako masna, vazdušasta ili ravnomerno obavijena koricom kao kada se prži u ulju. To je prednost za neke recepte, ali mana za druge.

Korpa može delovati velika, ali hrana se najbolje peče kada je raspoređena u jednom sloju ili kada oko nje ostane dovoljno prostora za cirkulaciju vazduha. Ako je napuniš do vrha, krompir i povrće mogu omekšati umesto da se zapeku, a meso se neće ravnomerno ispeći.

Za veću porodicu često su potrebne dve ture. Tada ušteda vremena može biti manja nego što se očekuje. Model od oko 6,5 litara može biti korisniji za porodične porcije, ali zapremina sama po sebi ne garantuje da će cela količina biti dobro pečena odjednom.

Ovaj uređaj je namenjen pre svega suvom pečenju. Nije praktičan za supe, variva, testeninu, veće količine sosova i jela koja traže mešanje u šerpi. Tečno testo bez odgovarajuće posude može da curi, a lagani sastojci mogu da se pomeraju pod snažnim strujanjem vazduha.

Za detaljnije objašnjenje principa rada korisno je pročitati vodič šta je friteza na vruć vazduh i kako radi.

Može biti povoljniji način pripreme, ali sama friteza ne čini svaki obrok zdravim. Kada se njome zameni duboko prženje, najčešće se koristi manje dodatog ulja. Ipak, zamrznuti pohovani proizvodi, slanina i masnija gotova hrana ostaju takvi kakvi jesu po sastavu.

Najveću razliku pravi izbor namirnica i količina soli, masnoće i gotovih preliva. Povrće, nemasnije meso i riba mogu biti dobar izbor, dok često jedenje procesuirane hrane nije uravnoteženo samo zato što je pripremljena u ovom uređaju.

Praktično pravilo je jednostavno: koristi je kao način pečenja, a ne kao zdravstvenu oznaku za obrok.

Uglavnom je jednostavna: staviš hranu u korpu, izabereš temperaturu i vreme, a kod nekih jela korpu treba protresti ili hranu okrenuti na polovini pečenja. Ipak, prvi pokušaji zahtevaju proveru jer se modeli razlikuju po jačini grejača, obliku korpe i brzini pečenja.

1. Ne pretrpavaj korpu, naročito kada pečeš krompir ili povrće.
2. Namirnice osuši pre pečenja ako želiš bolju koricu.
3. Dodaj malo ulja samo kada receptu zaista treba; previše može kapati i dimiti.
4. Promućkaj korpu ili okreni komade kada se peku u više slojeva.
5. Proveri hranu nekoliko minuta pre kraja dok ne upoznaš uređaj.
6. Operi korpu posle upotrebe, jer ostaci masnoće mogu da zadime pri sledećem pečenju.

Više detalja o temperaturi, raspoređivanju hrane i čišćenju nalazi se u vodiču za pravilno korišćenje friteze na vruć vazduh.

Za malu količinu hrane često može da bude brža i praktičnija od velike rerne, jer ima manju komoru i obično kraće zagrevanje. To ne znači da će uvek trošiti manje energije: zavisi od trajanja rada, temperature, količine hrane i konkretnog modela.

Ako pečeš jednu porciju, prednost je izraženija. Ako spremaš više tura za mnogo ljudi, velika rerna može biti praktičnija jer odjednom prima više hrane. Zato se odgovor ne svodi samo na snagu uređaja, već na to koliko hrane obično pripremaš.

• često spremaš manje ili srednje porcije;
• voliš pečenu i hrskavu hranu, ali želiš manje ulja;
• nemaš vremena da zagrevaš rernu;
• želiš jednostavnije podgrevanje pice, peciva i pohovane hrane;
• spreman si da pečeš u turama kada je korpa mala.

• najčešće kuvaš čorbe, variva, testeninu i jela sa mnogo tečnosti;
• redovno spremaš velike količine hrane;
• nemaš prostor na radnoj površini ili mesto za odlaganje;
• očekuješ potpuno isti rezultat kao kod dubokog prženja;
• ne želiš da pereš korpu posle skoro svake upotrebe.

Ako se dvoumiš između ova dva uređaja, odgovor zavisi od količine i vrste hrane: pročitaj friteza na vruć vazduh ili rerna: šta je bolje za koje jelo.

Ne gledaj samo najveći broj litara ili najduži spisak programa. Za svakodnevnu upotrebu važniji su oblik korpe, lako čišćenje, intuitivne komande, stabilnost na radnoj površini i veličina koja odgovara tvom prostoru.

• Zapremina: biraj prema broju ljudi i tome da li ti smeta pečenje u dve ture.
• Raspored grejanja: ravnomerno pečenje je važnije od samog maksimalnog podešavanja temperature.
• Čišćenje: korpa i fioka treba da budu dostupne za pranje bez komplikovanog rasklapanja.
• Programi: korisni su ako pojednostavljuju izbor, ali nisu zamena za proveru hrane.
• Dimenzije: izmeri mesto na pultu i ostavi prostor za ventilaciju prema uputstvu proizvođača.

Pregled drugih praktičnih saveta za opremanje i korišćenje kuhinje možeš pronaći u kategoriji Kuhinja.

Loš rezultat često nije dokaz da je uređaj beskoristan. Najčešći problem je pretrpana korpa, zbog čega se hrana više pari nego što se peče. Druga greška je slepo prepisivanje vremena za rernu: uređaj na vruć vazduh može završiti ranije, pa se spoljašnji sloj isuši ili zagori.

Problem mogu izazvati i mokra marinada, previše ulja, pogrešna posuda ili stavljanje vrlo laganih sastojaka bez zaštite. Kod masne hrane treba pratiti pojavu dima i redovno uklanjati naslage. Uvek poštuj uputstvo konkretnog modela i proveri da li je namirnica potpuno termički obrađena.

Isplati se ako ćeš je koristiti nekoliko puta nedeljno za jela koja odgovaraju njenom načinu rada. Tada brzina, jednostavno podgrevanje i manja potreba za uljem mogu opravdati zauzet prostor i dodatno čišćenje.

Ne isplati se ako je kupuješ samo zbog ideje o „zdravijem prženju“, a uglavnom kuvaš druga jela ili pripremaš velike količine. Najbolja odluka zavisi od tvojih navika, ne od toga koliko funkcija uređaj ima na kutiji.

Za širi pregled praktičnih saveta pri kupovini i korišćenju uređaja pogledaj Savete.

Friteza na vruć vazduh je dobar kuhinjski pomoćnik za brzo pečenje, hrskavu teksturu i manje porcije uz malo ulja. Njene slabosti su ograničen prostor, potreba za povremenim protresanjem i činjenica da ne može da zameni sve druge načine pripreme.

Ako se tvoj jelovnik često oslanja na pečeni krompir, povrće, meso, ribu, peciva i podgrevanje, verovatno ćeš je redovno koristiti. Ako ti treba uređaj za kuvanje velikih količina ili jela sa sosom, klasična rerna i šporet ostaju praktičniji.