Friteza na vruć vazduh ili rerna: šta je bolje za koje jelo?

Friteza na vruć vazduh je u suštini mala pećnica sa snažnim strujanjem toplog vazduha. Zbog manje komore i blizine grejača hrana može brzo da dobije zapečenu površinu. Rerna ima veću zapreminu, pa je pogodnija kada je važan kapacitet, ravnomerno pečenje većeg jela ili korišćenje standardnih plehova.

Manja komora se obično brže zagreje, a ventilator usmerava vruć vazduh oko namirnice. Zbog toga se kod manjih porcija često preskače dugo predgrevanje ili ono traje kraće nego kod rerne. Ipak, brzina zavisi od konkretnog modela, količine hrane i toga da li je rerna već zagrejana.

Prednost je najizraženija kod hrane kojoj treba suva, hrskava površina: krompira, paniranih zalogaja, pilećih krilaca, kobasica i manjeg povrća. Ne znači da će svaka namirnica biti gotova za isto vreme. Deblji komadi mesa i zamrznuta hrana mogu zahtevati okretanje i dodatno pečenje.

Korpa omogućava da vruć vazduh kruži oko relativno tankog sloja hrane. Rezultat može biti hrskavija površina nego kada se ista količina raširi u velikom plehu. Za dobar rezultat nemojte pretrpati korpu; previše namirnica usporava pečenje i zadržava vlagu.

Za jednu ili dve porcije friteza je praktična jer ne morate zagrevati veliki prostor. Može biti korisna za smrznuti pomfrit, povrće, riblje štapiće, manje komade mesa i podgrevanje peciva. Kod nekih namirnica dovoljno je malo ulja, dok kod drugih ulje nije neophodno.

Pizza, peciva, pečeno povrće i pržena hrana često se bolje podgrevaju u fritezi nego u mikrotalasnoj, jer se površina ponovo suši i postaje čvršća. Pazite na tanke komade: mogu brzo da se isuše ili potamne.

Pre kupovine ili korišćenja korisno je pročitati vodič o tome šta je friteza na vruć vazduh i kako se razlikuje od običnog prženja.

Rerna ima prednost kada istovremeno pečete celo pile, veći pleh povrća, lazanje, pitu ili više komada peciva. U fritezi biste takav obrok morali da podelite u nekoliko tura, što može poništiti prednost brzog zagrevanja.

Za kolače, hleb, biskvit, pitu i veliku picu važni su prostor, visina i stabilni uslovi pečenja. Korpa friteze može biti premala ili nepraktičnog oblika, a snažno strujanje vazduha može prebrzo zapeći gornju površinu delikatnog testa.

Rerna je fleksibilnija ako želite da koristite standardni pleh, posudu za pečenje ili više rešetki. Rezultat zavisi od funkcije ventilatora i rasporeda, pa je kod zahtevnijih recepata najbolje pratiti preporuke za konkretnu rernu.

Za malu količinu hrane prednost obično ima friteza. Za veliki obrok rerna može biti ukupno brža jer prima više hrane odjednom. Nije dovoljno porediti samo vreme pečenja; računajte i vreme pripreme, predgrevanja i eventualnog pečenja u više tura.

Friteza najčešće daje izraženiju hrskavost kod namirnica koje se peku u jednom sloju. Rerna može postići sličan rezultat uz ventilator, dovoljno prostora između komada i dobro zagrejan pleh, ali rezultat više zavisi od rasporeda.

Zapremina navedena za fritezu ne znači uvek da korpu treba napuniti do vrha. Hrani je potreban prostor za cirkulaciju vazduha. Zato je velika friteza, poput modela sa korpom od 6,5 l, pogodnija za više ljudi nego mali uređaj, ali i dalje ne menja kapacitet standardne rerne u svim situacijama.

Manja komora može zahtevati manje vremena i energije za jednu porciju, ali stvarna razlika zavisi od uređaja, temperature, trajanja i količine hrane. Ako morate da pečete u više tura, prednost se smanjuje. Rerna je racionalnija kada je već uključena za veliki obrok.

Friteza ima manju površinu za čišćenje, ali korpu i fioku treba oprati posle upotrebe. Rerna može zahtevati više vremena, naročito nakon masnog pečenja ili prosipanja hrane. Ni jedan uređaj ne treba čistiti dok je vruć niti potapati delove za koje proizvođač to ne dozvoljava.

1. Broj osoba: za jednu ili dve osobe friteza je često praktičnija; za veće domaćinstvo rerna bolje podnosi količinu.
2. Najčešća jela: ako spremate hrskave zalogaje i priloge, friteza ima jasnu prednost; ako pečete hleb, kolače i velika jela, rerna je važnija.
3. Prostor: friteza zauzima radnu površinu i mora imati slobodan prostor oko otvora za vazduh. Rerna je ugrađena ili već prisutna, ali zahteva zagrevanje cele komore.
4. Vreme: za brz obrok proverite da li možete hranu rasporediti u jednom sloju. Ako ne možete, računajte više tura.
5. Navika kuvanja: ako već imate dobru rernu i retko spremate male porcije, friteza nije obavezna kupovina. Ako često kuvate za sebe i želite brže podgrevanje ili hrskave priloge, može biti korisna dopuna.

• Prepunjena korpa: hrana se više pari nego što se peče. Pecite u manjim turama ili promešajte tokom pečenja.
• Previše ulja: friteza nije namenjena dubokom prženju. Kod pojedinih namirnica dovoljno je lagano premazivanje ili prskanje, ali pratite uputstvo uređaja.
• Ignorisanje veličine komada: debeli i tanki komadi neće biti gotovi istom brzinom. Secite ih što ujednačenije.
• Automatsko preuzimanje temperature iz recepta za rernu: zbog jačeg strujanja vazduha često je potrebno prilagoditi temperaturu ili vreme, ali ne postoji univerzalno pravilo za svaki model.
• Blokiranje ventilacije: uređaj mora stajati na stabilnoj, toplotno otpornoj površini sa prostorom prema uputstvu proizvođača.

Za bezbedan i ujednačen rezultat pročitajte i vodič o pravilnom korišćenju friteze na vruć vazduh.

U većini domaćinstava ne potpuno, već delimično. Friteza može preuzeti mnoga svakodnevna pečenja za jednu ili dve osobe, ali rerna ostaje korisnija za velike količine, testo, hleb i posude većih dimenzija. Ako nemate rernu, friteza može pokriti deo osnovnih potreba, ali izbor jela biće ograničen prostorom korpe.

Obrnuto, rerna može uraditi gotovo sve što radi friteza, ali ne uvek jednako brzo i praktično za malu porciju. Zbog toga je pitanje najčešće pitanje prioriteta, a ne zamene jednog uređaja drugim.

Izaberite fritezu na vruć vazduh ako želite brz uređaj za manje porcije, hrskave priloge i jednostavno podgrevanje. Izaberite ili zadržite rernu ako spremate veće obroke, koristite plehove i posude ili često pečete testo.

Ako još niste sigurni, zapišite pet jela koja najčešće spremate i zamislite količinu za jednu turu. Ako većina staje u korpu bez pretrpavanja, friteza će verovatno biti praktična dopuna. Ako biste gotovo sve morali da delite u više tura, rerna je racionalniji glavni uređaj. Širi izbor saveta za opremanje i korišćenje doma nalazi se u rubrici Kuhinja.