Kako se koristi friteza na vruć vazduh: praktičan vodič

Pre uključivanja uklonite svu ambalažu, nalepnice i zaštitne materijale. Operite korpu i posudu prema uputstvu proizvođača, obrišite ih i proverite da li su potpuno suve. Uređaj postavite dalje od zida, zavesa i drugih predmeta koji ne podnose toplotu.

Ostavite dovoljno prostora oko otvora za izduvavanje vazduha. Friteza tokom rada izbacuje vruć vazduh, pa ne treba da bude prislonjena uz zid ili smeštena ispod niske police.

Ako uputstvo predviđa kratko prazno zagrevanje pre prvog kuvanja, uradite to. Blag miris pri prvom uključivanju može se pojaviti, ali jak ili neuobičajen miris, dim i nepravilni zvuci razlog su da uređaj isključite i proverite uputstvo.

Hranu isecite na približno jednake komade kako bi se ravnomerno ispekla. Sveže krompiriće, povrće i meso dobro osušite papirnim ubrusom; višak vode usporava rumenjenje i može da omekša koricu.

Za većinu namirnica dovoljno je malo ulja, naneto četkicom ili raspršivačem. Ulje nije potrebno sipati na dno posude. Posebno pazite na raspršivače koji stvaraju aerosol, jer neki mogu oštetiti nelepljivi premaz; proverite preporuku za svoj model.

Hranu rasporedite u što ravnomernijem sloju. Vazduh mora da cirkuliše oko komada, zato korpu nemojte napuniti do vrha. Kada se namirnice preklapaju, spolja mogu izgledati pečeno dok su u sredini još nedovoljno termički obrađene.

Veća korpa, poput one u kojoj se koristi friteza na vruć vazduh većeg kapaciteta, može primiti više hrane, ali kapacitet posude nije isto što i količina koja se peče u jednom savršenom sloju.

Podesite temperaturu i vreme prema namirnici. Ako nema posebnog razloga za prethodno zagrevanje, mnogi modeli mogu početi rad bez njega. Prethodno zagrevanje je korisno kada želite brže zapečenu površinu ili pripremate manju količinu hrane.

Kao početnu orijentaciju koristite temperaturu i vreme sa pakovanja ili iz recepta, ali računajte da friteze različito greju. Manji komadi i tanji sloj obično su gotovi ranije, dok zamrznuta i deblja hrana zahteva više vremena.

Pomfrit, krompir, povrće i manje komade mesa protresite otprilike na polovini pečenja. Veće komade, poput fileta ili pljeskavica, po potrebi okrenite hvataljkama.

Protresanje nije obavezno kod svake namirnice, ali često daje ravnomerniju boju i hrskaviju površinu. Ne tresite korpu naglo ako je puna vrele tečnosti ili masnoće.

Ne oslanjajte se samo na tajmer. Proverite boju, teksturu i temperaturu u sredini najdebljeg komada. Kod mesa i drugih namirnica kod kojih je nedovoljna termička obrada rizična, koristite kuhinjski termometar i sledite bezbednosne smernice za konkretnu namirnicu.

Kada je hrana gotova, izvadite je iz korpe. Nemojte je dugo ostavljati u isključenoj, zatvorenoj fritezi jer para može da omekša koricu.

U fritezi se praktično pripremaju krompir, batat, povrće, pileći komadi, kobasice, riblji fileti, zamrznuti proizvodi namenjeni pečenju i manji pekarski zalogaji. Najbolji rezultati obično dolaze od namirnica koje mogu da se rasporede u jednom sloju i kojima prija suva, vrela cirkulacija vazduha.

Vlažne smese bez čvrste spoljne obloge, kao što je retko testo za palačinke, nisu dobar izbor jer mogu procureti kroz korpu. Ako želite da pripremate kolače ili hleb, koristite odgovarajuću malu posudu koja staje u uređaj i ostavlja prostor za strujanje vazduha.

Za novi recept krenite sa nešto umerenijom temperaturom i kraćim vremenom, pa proveravajte napredovanje. Lakše je dodati nekoliko minuta nego popraviti zagorelu spoljašnjost i sirovu sredinu.

Previše hrane sprečava strujanje vazduha. Rezultat je neujednačeno pečenje i mekša korica. Bolje je pripremiti dve manje ture nego jednu prepunu.

Veća količina ulja ne znači automatski hrskaviji rezultat. Može da kaplje u posudu, dimi i ostavi masan sloj. Koristite samo tanku prevlaku kada je potrebna.

Vlaga usporava rumenjenje. Površinu namirnice osušite pre začinjavanja, naročito kod krompira i povrća.

Tabele su početna pomoć, a ne garancija. Količina hrane, početna temperatura namirnice i oblik komada menjaju vreme pečenja.

Lagani papir za pečenje, folija ili začinsko bilje mogu se podići do grejača i predstavljati problem. Koristite ih samo ako su predviđeni uputstvom i ako ih hrana dovoljno opterećuje.

Isključite uređaj, izvucite utikač i sačekajte da se ohladi. Korpu i posudu operite toplom vodom i blagim deterdžentom, mekom sunđerom. Ne koristite metalne žice i abrazivna sredstva jer mogu oštetiti premaz.

Masnoću i ostatke hrane uklonite što pre, naročito sa otvora i spojeva. Kućište i grejač ne potapajte u vodu; spoljašnjost prebrišite vlažnom krpom. Da li se delovi smeju prati u mašini zavisi od modela, pa proverite uputstvo.

Friteza nije najbolji izbor kada pripremate veliku količinu hrane, jelo koje mora da ostane veoma sočno ili recept koji zahteva mnogo tečnosti. Za veću turu ponekad je praktičnija rerna, dok je za kuvanje u vodi potrebna šerpa. Razlika između uređaja i rerne detaljnije je objašnjena u vodiču friteza na vruć vazduh ili rerna.

Za svakodnevnu upotrebu dovoljna je jednostavna rutina: osušite namirnice, umereno ih nauljite, ne pretrpavajte korpu, proverite hranu pre isteka vremena i operite delove nakon hlađenja. Posle nekoliko priprema vodićete se izgledom i teksturom, a ne samo unapred zadatim minutima.

Ako želite širi pregled saveta za uređaje i pripremu hrane, pogledajte rubriku Kuhinja. Za detalje o pravilnom rukovanju korisno je pročitati i vodič kako pravilno koristiti fritezu na vruć vazduh.