Kako koristiti vakuum kese za hranu bez grešaka

Postupak je jednostavan, ali nekoliko detalja odlučuje da li će kesa ostati dobro zatvorena. Pre punjenja pripremite namirnicu, obrišite višak tečnosti i proverite da li je kesa čista i neoštećena.

1. Stavite hranu u kesu, ali nemojte je prepuniti.
2. Ostavite dovoljno praznog prostora na otvoru da aparat može pravilno da izvuče vazduh i napravi var.
3. Poravnajte gornji rub. Na mestu zavarivanja ne smeju biti voda, masnoća, komadići hrane ni nabori.
4. Postavite otvor u aparat i izaberite program za vakuumiranje i zavarivanje, ako ga aparat ima.
5. Posle varenja proverite da li je spoj prav, neprekinut i potpuno zatvoren.

Ako je kesa namenjena za zavarivač za folije, rebrasta struktura može pomoći izvlačenju vazduha kod kompatibilnih modela, ali dimenzija i namena i dalje moraju odgovarati aparatu.

Suve namirnice, komadi mesa, riba, tvrđi sirevi, povrće i voće najčešće se lako pakuju. Hranu rasporedite u ravnomeran sloj kako bi vazduh mogao da izađe bez stvaranja velikih nabora.

Oštre kosti i ivice mogu probušiti foliju. Kod takvih namirnica koristite dodatni sloj zaštite ili ih postavite tako da ne pritiskaju zid kese.

Tečne supe, marinade i veoma sočne namirnice mogu dospeti do aparata tokom izvlačenja vazduha. To otežava zavarivanje i može zaprljati kanal za vakuum.

Praktičnije je da tečnost prethodno ohladite ili zamrznete u tankom sloju, pa tek onda zapakujete. Druga mogućnost je da namirnicu stavite u kesu, ostavite je uspravnom i pažljivo pokrenete kraći ciklus, ako to aparat dozvoljava.

Odgovor zavisi od konkretne kese. Oznaka „za zamrzavanje“ ne znači automatski da je kesa pogodna za mikrotalasnu ili kuvanje. Te namene moraju biti jasno navedene na pakovanju ili u uputstvu.

Pre zamrzavanja ostavite malo prostora ako se sadržaj širi, naročito kod namirnica sa većim udelom vode. Paket položite ravno dok se ne stegne, jer će se tako lakše slagati i zauzimaće manje prostora.

Na kesu napišite sadržaj i datum. Vakuumiranje ne znači da hrana može neograničeno da stoji niti zamenjuje pravilno zamrzavanje.

Ako je kesa označena za mikrotalasnu, pratite njena ograničenja. Pre zagrevanja napravite otvor ili otvorite deo pakovanja ako uputstvo to traži, jer para mora da izađe. Nikada ne koristite kesu u mikrotalasnoj samo zato što je napravljena od plastike.

Više praktičnih saveta o bezbednom zagrevanju hrane možete pročitati u vodiču kako pravilno koristiti mikrotalasnu.

Za kuvanje koristite isključivo kese koje su izričito namenjene za tu temperaturu i postupak. Proverite uputstvo, jer se dozvoljena temperatura i trajanje razlikuju među materijalima.

Kesa ne sme dodirivati vrele zidove posude, grejač ili otvoreni plamen. Ako se deformiše, otvori ili promeni miris, prekinite upotrebu.

• Ne prepunjavajte kesu. Previše sadržaja sprečava ravan i čvrst var.
• Obrišite rub pre varenja. Čak i mala količina masnoće ili vode može napraviti kanal kroz koji ulazi vazduh.
• Proverite položaj kese. Otvor treba da bude ravan i pravilno postavljen u aparatu.
• Pregledajte var. Ako je naboran, tanak ili prekinut, odsecite oštećeni deo i ponovite postupak.
• Ne koristite oštećene kese. Sitna rupica može nastati od kosti, ljuske ili oštrog smrznutog dela hrane.

Ako se vazduh vraća ubrzo nakon pakovanja, problem najčešće nije u samoj ideji vakuumiranja već u proboju kese, slabom spoju ili namirnici koja ispušta tečnost i gasove. Kod nekih svežih namirnica korisno je ostaviti kratko vreme pre konačne provere, jer se sadržaj može pomeriti tokom hlađenja ili zamrzavanja.

Toplu hranu prvo ohladite prema pravilima bezbednog čuvanja. Vakuumiranje vrele hrane može povećati kondenzaciju i opteretiti kesu i aparat.

Sirovo meso, riba i gotova hrana treba da budu odvojeni. Koristite čiste površine i pribor, a nakon rukovanja sirovim namirnicama operite ruke i radnu površinu.

Vakuum smanjuje količinu vazduha oko hrane, ali ne zaustavlja sve procese kvarenja. Kvarljivu hranu i dalje čuvajte na odgovarajućoj temperaturi i ne oslanjajte se samo na izgled zatvorenog paketa.

Kese koje su sadržale sirovo meso, ribu ili masnu hranu ne treba olako ponovo koristiti. Ako proizvođač predviđa višekratnu upotrebu, operite ih i potpuno osušite, ali procenite da li su ostale neoštećene.

Kesa treba da bude dovoljno velika za sadržaj i slobodan rub za varenje, ali ne toliko velika da nepotrebno zauzima prostor. Za porcionisanje je praktičnije koristiti manje kese, dok su šire kese korisne za ravne komade hrane.

Pre kupovine proverite kompatibilnost sa aparatom. Nisu svi aparati namenjeni istoj vrsti folije, a neke kese rade samo sa modelima koji imaju odgovarajući kanal ili način izvlačenja vazduha. Ako tek opremate kuhinju, pregled dodatne opreme i korisnih rešenja možete potražiti u sekciji kuhinja.

Vakuumiranje nije potrebno za hranu koju ćete pojesti istog dana, niti je praktično za veoma mekanu hranu koja se lako zgnječi pod pritiskom. Za kratko čuvanje suvih namirnica često su dovoljni dobro zatvorena posuda ili obična kesa.

Ovaj način pakovanja takođe ne rešava problem lošeg hlađenja, prekida hladnog lanca ili predugog čuvanja. Ako niste sigurni u bezbednost namirnice, nemojte je procenjivati samo po tome što je kesa i dalje naduvana ili zavarena.

1. Pre vakuumiranja podelite hranu na porcije koje ćete zaista koristiti.
2. Na svaku kesu napišite sadržaj i datum.
3. Ravne pakete slažite vodoravno dok se zamrzavaju.
4. Ostavite nekoliko rezervnih kesa odgovarajuće veličine.
5. Posle svake upotrebe obrišite i očistite deo aparata koji dolazi u kontakt sa vlagom.

Dobro pripremljena kesa nije samo čvrsto zatvorena: ona je odgovarajuće veličine, pravilno označena i korišćena u skladu sa namenom materijala. Ako vam trebaju i drugi praktični saveti za uređaje i opremu u domu, pogledajte ostale savete.

Vakuum kese najbolje rade kada ih posmatrate kao deo sistema: pravilna priprema hrane, čista i neoštećena ambalaža, dobro zavarivanje i odgovarajuća temperatura čuvanja moraju ići zajedno. Pre mikrotalasne ili kuvanja uvek proverite da li je baš ta kesa namenjena toj upotrebi.