Kako poboljšati kuvanje sa mini rernom

Mini rernu zagrejte pre ubacivanja hrane, osim kada recept izričito traži hladan početak. U malom prostoru temperatura može brzo da poraste, ali to ne znači da su se zidovi, rešetka i unutrašnjost već ravnomerno zagrejali.

Za većinu peciva, testa, pice i pečenja sačekajte da uređaj dostigne podešenu temperaturu. Ako nema pouzdanog svetlosnog pokazivača ili želite precizniju kontrolu, samostalni termometar za rernu može pokazati da li podešavanje odgovara stvarnoj temperaturi.

Svako otvaranje vrata izbacuje deo toplote. Kod biskvita, suflea i testa to može da dovede do spuštanja, dok kod mesa produžava pečenje. Prvi put proverite hranu tek kada prođe najveći deo predviđenog vremena, osim ako recept zahteva često prelivanje ili okretanje.

Pleh postavite tako da oko njega ostane prostora za cirkulaciju vazduha. Ako je preblizu gornjem grejaču, površina može brzo da potamni dok sredina ostane nedopečena. Ako je prenisko, donja strana može zaostajati ili ostati bleda.

• Srednja pozicija: najčešće je najbolja za kolače, pitu i jela koja treba ravnomerno da se ispeku.
• Viša pozicija: korisna je za završno zapečavanje, tostiranje i jaču koricu, ali zahteva pažljivo praćenje.
• Niža pozicija: može pomoći kada želite jače pečeno dno, naročito kod pice i testa.

Ako koristite dve rešetke, ne računajte da će se obe posude ispeći potpuno isto kao jedna. Po potrebi zamenite im mesta ili zarotirajte pleh na polovini pečenja, ali to radite brzo da ne izgubite mnogo toplote.

U mini rerni ista temperatura ne mora dati isti rezultat kao u velikoj rerni. Grejači su bliže hrani, pa se površina brže zapeče. Često je korisno početi sa nešto nižom temperaturom i produžiti pečenje, posebno kod debljih komada hrane.

Ne menjajte istovremeno temperaturu, položaj pleha i posudu. Ako promenite samo jednu stvar, lakše ćete utvrditi šta je popravilo rezultat. Zabeležite podešavanje koje se pokazalo dobro za omiljena jela.

Smanjite temperaturu ako su ivice ili vrh gotovi, a sredina još sirova. To je čest znak da je hrana preblizu grejaču ili da je temperatura previsoka za debljinu jela.

Ako je hrana bleda, vlažna ili mekana na dnu, nemojte automatski samo pojačati temperaturu. Produžite pečenje uz dobar položaj pleha i proverite da li posuda blokira donje grejanje.

Posuda treba da bude dovoljno mala da stane bez dodirivanja zidova i grejača, ali ne toliko duboka da spreči ravnomerno zagrevanje. Tamnije metalne posude obično brže zagrevaju površinu i jače potamnjuju dno, dok staklo i keramika sporije reaguju i mogu zahtevati više vremena.

Ne pretrpavajte pleh. Povrće, krompir i komadi mesa treba da budu raspoređeni u jednom sloju kad želite pečenje, a ne kuvanje u sopstvenoj pari. Razmak između komada pomaže da vruć vazduh dopre do svih strana.

Za male porcije praktičniji je plitak pleh. Duboka posuda ima smisla za lazanje, složence i jela sa sosom, ali tada računajte na sporije zagrevanje sredine.

Ako mini rerna ima odvojene režime, izaberite ih prema jelu, a ne prema navici. Gornji i donji grejač odgovaraju većini klasičnih pečenja. Gornji grejač je koristan za završno rumenjenje, dok donji može pomoći testu koje treba da dobije čvršću osnovu.

Ventilatorski režim, ako postoji, ubrzava cirkulaciju vazduha i može ravnomernije zapeći više manjih komada. Istovremeno može isušiti tanke namirnice ili ubrzati tamnjenje, pa često ima smisla koristiti nešto nižu temperaturu nego bez ventilatora.

U mini rerni je razmak između grejača i hrane mali. Ako vrh prebrzo tamni, spustite pleh, smanjite temperaturu ili ga pred kraj labavo prekrijte folijom, pod uslovom da folija ne dodiruje grejače i da je bezbedna za konkretan režim. Ne koristite foliju tako da blokira protok vazduha ili dodiruje vrele elemente.

Dobro zagrejte rernu i pleh ako recept to dozvoljava. Pica se bolje peče na prethodno zagrejanoj podlozi nego na hladnom plehu. Ne stavljajte previše nadeva jer vlaga može ostaviti sredinu gnjecavom dok ivice već potamne.

Komade isecite približno iste veličine, dobro ih osušite i rasporedite u jednom sloju. Malo ulja pomaže zapečavanju, ali previše ulja i nagomilavanje stvaraju paru. Krompiru često treba više vremena nego tankim tikvicama ili paprikama, pa ih ne mešajte bez prilagođavanja veličine.

Komade slične debljine pecite zajedno. Deblji komad može spolja izgledati gotov dok unutrašnjost još nije bezbedno termički obrađena, zato se oslonite na proveru najdebljeg dela, a ne samo na boju površine. Nakon pečenja ostavite meso kratko da odmori kako bi se sokovi stabilizovali.

Kalup ne punite do vrha i ne otvarajte vrata u prvoj fazi pečenja. Ako vrh brzo tamni, pomerite kalup niže ili ga pred kraj zaštitite od direktnog grejanja. Čačkalica proverena u sredini korisnija je od procene po ivicama, koje se u mini rerni često prve ispeku.

Posle upotrebe uklonite mrvice i masnoću kada se rerna ohladi. Naslage mogu da dime, stvaraju neprijatan miris i otežavaju procenu da li se hrana pravilno peče. Ne sipajte vodu direktno u uređaj i ne koristite abrazivna sredstva koja mogu oštetiti površine.

Ne prekrivajte unutrašnje otvore i ne naslanjajte posudu na grejače. Koristite samo posuđe namenjeno za temperaturu koju podešavate. Pre prvog korišćenja pročitajte uputstvo konkretnog modela, naročito za režime rada, foliju i dozvoljene materijale.

Mini rerna je praktična za manje porcije, podgrevanje koje treba da ostane hrskavo i svakodnevno pečenje u ograničenom prostoru. Nije idealna kada pripremate velike količine, više dubokih posuda istovremeno ili jela kojima je potrebna vrlo precizna i stabilna temperatura.

Ako se dvoumite između uređaja za brzo podgrevanje i pečenje, korisno je pročitati poređenje mini rerne i mikrotalasne. Za tost, sendviče i male porcije može pomoći i tekst o tome da li su toster ili mini rerna bolji izbor. Širi pregled opreme i saveta za kuvanje pronaći ćete u rubrici Kuhinja.

Najbrže ćete napredovati ako za svako jelo pratite četiri stvari: da li je rerna bila zagrejana, gde je stajao pleh, koliko je hrane bilo na njemu i kada ste prvi put otvorili vrata. Zatim menjajte samo jednu stavku.

Sa takvim pristupom mini rerna postaje predvidljivija. Ne morate slepo pratiti vreme iz recepta: posmatrajte boju, teksturu i stepen pečenja, a temperaturu i položaj prilagodite stvarnoj reakciji uređaja.