Zašto je friteza na vruć vazduh važna?

Najkraći odgovor je: zato što spaja brzinu, jednostavnost i manju potrebu za uljem u uređaju koji je praktičan za manje i srednje porcije. To je naročito korisno u domaćinstvima u kojima se obrok priprema nakon posla, za jednu ili dve osobe ili kao brzi prilog uz glavno jelo.

Za razliku od klasičnog prženja, hrana se ne potapa u veću količinu ulja. Umesto toga, zagrejan vazduh kruži oko namirnice i zagreva njenu površinu. Rezultat zavisi od hrane, količine, temperature i rasporeda u korpi, ali pravilno pripremljeni komadi mogu dobiti prijatnu zapečenu koricu.

Za pripremu mnogih namirnica dovoljna je mala količina ulja ili premaz, pa se potrošnja može smanjiti u odnosu na duboko prženje. To je korisno ako želite lakšu pripremu krompira, povrća ili pohovane hrane.

Ipak, način pripreme nije jedini faktor koji određuje koliko je obrok dobar izbor. Zamrznuti proizvodi, pohovana hrana i masnije namirnice i dalje ostaju takvi bez obzira na uređaj. Preciznije je reći da friteza može da bude zdravija alternativa određenom načinu prženja, a ne garancija zdrave ishrane.

Manja komora se obično brže zagreje od velike rerne, a ventilator ravnomerno pokreće vreli vazduh. Zbog toga je uređaj zgodan za jednu do nekoliko porcija, brzo podgrevanje ostataka ili pripremu priloga dok se drugo jelo već kuva.

Prednost je najveća kada ne spremate veliko porodično jelo. Ako korpu prepunite, vazduh teže dopire do svih komada, pa se hrana može neujednačeno ispeći i izgubiti hrskavost.

U fritezi se temperatura i vreme podešavaju unapred, pa nema stajanja pored tiganja i stalnog dodavanja ulja. Ipak, „bez nadzora“ ne znači da uređaj treba potpuno zaboraviti. Kod novih recepata korisno je proveriti hranu na polovini vremena i po potrebi protresti korpu ili okrenuti komade.

Ovo je jedna od potcenjenih koristi. Pica, peciva, krompir i određena pečena jela često se bolje zagreju u fritezi nego u mikrotalasnoj, jer površina može ponovo da postane zapečena umesto gnjecava. Uspeh zavisi od vrste hrane i količine, ali za male ostatke uređaj je veoma praktičan.

Najviše koristi imaju osobe koje kuvaju manje porcije, žele manje prženja u tiganju ili često pripremaju brze obroke. To mogu biti samci, parovi, studenti, zaposleni koji kuvaju posle posla i porodice koje žele praktičan uređaj za priloge i užine.

Primer poput Xiaomi friteza na vruć vazduh sa većom korpom može imati smisla za domaćinstvo koje želi da pripremi više hrane odjednom. Ipak, sama zapremina nije dovoljna za odluku: stvarna korisnost zavisi i od oblika korpe, količine hrane koja može da se rasporedi u jednom sloju, čišćenja i prostora na radnoj površini.

Ako već imate rernu koju često koristite, kuvate velike količine ili najčešće spremate supe, testenine i jela sa mnogo tečnosti, friteza verovatno neće zameniti glavne uređaje. Njena komora je ograničena, a pečenje u više tura može poništiti prednost brzine.

Nije idealna ni za namirnice koje zahtevaju mnogo tečnosti ili rastresito testo koje bi ventilator mogao da pomera. Takođe, dodatni uređaj zauzima prostor i zahteva pranje korpe posle upotrebe. Ako biste je koristili samo povremeno, korist možda neće opravdati zauzeti prostor.

1. Ne pretrpavajte korpu. Raspored u jednom sloju najčešće daje ujednačenije pečenje od velike gomile hrane.
2. Sušite namirnice pre pečenja. Višak vode otežava zapečenu površinu, naročito kod krompira i povrća.
3. Koristite malo ulja kada je potrebno. Kod svežih namirnica tanak premaz može pomoći boji i teksturi, ali veća količina ne rešava prepunjenu korpu.
4. Protresite ili okrenite hranu. To je posebno korisno za sitnije komade i zamrznute proizvode.
5. Prilagodite temperaturu i vreme. Uputstva na ambalaži mogu biti samo početna tačka, jer se uređaji, količine i namirnice razlikuju.
6. Čistite uređaj posle upotrebe. Ostaci masnoće i hrane mogu stvarati neprijatan miris, dim i slabiji kvalitet pečenja.

Detaljniji postupak za različite namirnice potražite u vodiču kako se koristi friteza na vruć vazduh.

Za većinu korisnika najveća vrednost nije jedna izolovana ušteda, već kombinacija nekoliko malih olakšanja: kraća priprema, manje pranja tiganja, manje korišćenja ulja i jednostavnije podgrevanje. Potrošnja električne energije zavisi od modela, vremena rada i načina upotrebe, pa ne treba unapred pretpostaviti da će svaki obrok biti jeftiniji od rerne.

Friteza je najisplativija u praktičnom smislu kada se koristi često. Ako svakog dana pripremate malu porciju, njena brzina i jednostavno čišćenje mogu biti važniji od same cene uređaja. Ako je uključite nekoliko puta godišnje, prednost će biti mnogo manja.

Pre odluke odgovorite na četiri pitanja:

• Da li često spremate jednu do nekoliko porcija?
• Da li želite da smanjite prženje u dubokom ulju?
• Da li imate dovoljno mesta da uređaj stalno bude pri ruci?
• Da li biste ga koristili i za podgrevanje, povrće i priloge, a ne samo za pomfrit?

Ako je većina odgovora potvrdna, friteza na vruć vazduh verovatno ima jasnu praktičnu ulogu. Ako uglavnom kuvate za mnogo ljudi ili pripremate jela sa sosom, rerna i šporet će ostati važniji.

Širi pregled uređaja i saveta za organizaciju prostora potražite u rubrici Kuhinja, a druge praktične vodiče u rubrici Saveti.

Friteza na vruć vazduh nije obavezna za svaku kuhinju i ne rešava svaki problem kuvanja. Važna je zato što uklanja deo svakodnevnog napora: brzo se koristi, pogodna je za manje porcije, može smanjiti potrebu za uljem i često daje bolji rezultat pri podgrevanju.

Najbolja odluka nije da je kupite zato što je popularna, već da proverite da li odgovara vašim navikama. Ako će stajati na dohvat ruke i koristiti se za konkretne obroke koje već spremate, može postati jedan od najpraktičnijih uređaja u kuhinji.