Kako napraviti tanke palačinke bez cepanja i lepljenja
Objavljeno
Kupi Bolje · uredništvo
Za tanke palačinke najvažniji su dovoljno retko testo, dobro zagrejana i čista površina i mala količina smese. Ako je testo pregusto, palačinka će biti debela; ako je površina nedovoljno zagrejana, smesa će se razlivati neujednačeno i lepiti.
Najlakši postupak je da testo odmori, da prvu palačinku iskoristite za proveru gustine i temperature, a zatim svaku narednu pečete kratko i okrećete tek kada se ivice odvoje. Aparat za palačinke može da olakša ravnomerno pečenje, ali ne može da popravi pogrešnu gustinu testa.
Osnovni recept za tanke palačinke
Za približno 10 do 12 palačinki pripremite:
- 2 jaja;
- 250 g brašna;
- oko 500 ml mleka, uz mogućnost da se deo zameni vodom;
- prstohvat soli;
- 1 do 2 kašike ulja ili otopljenog putera.
Količina tečnosti nije potpuno fiksna. Brašno različito upija, pa je važnije da testo ima odgovarajuću gustinu nego da se slepo prati mera. Trebalo bi da bude ređe od smese za američke palačinke i da lako klizi sa kutlače.
Kako umutiti testo
- Umutite jaja sa solju.
- Dodajte deo mleka, zatim postepeno umešajte brašno.
- Dolivajte ostatak mleka uz mešanje, kako bi se smanjila mogućnost grudvica.
- Umešajte ulje ili otopljeni puter.
- Ostavite testo da odmori najmanje 15 do 30 minuta.
Odmor omogućava brašnu da upije tečnost. Ako se posle stajanja testo zgusne više nego što želite, razredite ga sa malo mleka ili vode.
Kako da testo bude dovoljno retko, ali ne previše
Dobro testo treba da se razlije po površini u tankom sloju, ali ne sme da bude toliko vodeno da se cepa pri okretanju. Kada podignete kutlaču, smesa treba da teče u tankoj, ujednačenoj traci.
Ako palačinke ispadaju debele, dodajte malo tečnosti. Ako pucaju, teško se odvajaju ili ostaju vrlo blede i vlažne, testo može biti previše retko, površina nedovoljno zagrejana ili palačinka prerano okrenuta.
Pečenje na tiganju ili aparatu za palačinke
Tiganj
Tiganj zagrevajte nekoliko minuta pre prve palačinke. Površina treba da bude vrela, ali ne toliko da smesa odmah tamni. Lagano ga premažite uljem samo ako je potrebno; previše masnoće može da napravi klizav sloj zbog kog se testo neravnomerno razliva.
Naspite malu kutlaču smese i odmah nagnite tiganj u svim pravcima. Cilj je da se dno prekrije jednim tankim slojem. Za naredne palačinke obično nije potrebno mnogo dodatnog ulja, naročito ako ga već ima u testu.
Aparat za palačinke
Kod aparata se testo najčešće nanosi na zagrejanu grejnu ploču i razmazuje drvenim razmazivačem. Ne pritiskajte jako: lagan, brz pokret daje tanji i pravilniji sloj, dok prejako pritiskanje može da skine smesu sa površine ili napravi rupice.
Prvu palačinku koristite kao probu. Proverite da li se testo odmah hvata za ploču, da li se prebrzo suši i koliko mu treba da se ivice odvoje. Aparat ne potapajte u vodu; sačekajte da se ohladi i očistite ga prema uputstvu proizvođača.
Kada je palačinka spremna za okretanje
Okrenite je kada se ivice osuše i počnu same da se odvajaju, a površina više nije tečna. Ako pokušate prerano, palačinka će se cepati. Ako čekate predugo, postaće suva i krta.
Druga strana obično se peče kraće. Kod veoma tankih palačinki dovoljno je da dobije blagu boju i da se lako pomera po površini.
Najčešći problemi i kako da ih rešite
Palačinke se lepe
- Površina nije dovoljno zagrejana.
- Na ploči ili tiganju postoje ostaci prethodne smese.
- Testo nema dovoljno masnoće ili je previše retko.
- Površina je oštećena ili se ne koristi na odgovarajući način.
Najpre očistite i zagrejte površinu, pa ispecite malu probnu palačinku. Nemojte odmah dodavati mnogo ulja, jer to često samo otežava ravnomerno razlivanje.
Palačinke se cepaju
Testo može biti previše retko, palačinka prerano okrenuta ili sloj previše tanak. Dodajte malo brašna, ali ga prethodno razmutite u maloj količini testa da biste izbegli grudvice.
Palačinke su debele i gumene
Najčešći uzrok je pregusto testo ili prevelika količina smese. Dodajte malo mleka ili vode i smanjite količinu po palačinki. Predugo pečenje takođe isušuje ivice i daje žilavu teksturu.
Boja je neujednačena
Temperatura može biti previsoka, a razmazivanje presporo. Smesu nanesite brzo i ravnomerno, a jačinu grejanja prilagodite tek posle probne palačinke. Kod aparata površinu nemojte premazivati neravnomerno.
Kako da palačinke ostanu meke
Gotove palačinke slažite jednu na drugu i pokrijte ih čistom krpom ili poklopcem. Tako zadržavaju vlagu i ostaju savitljive. Ako ih pripremate unapred, ohladite ih pre pakovanja i držite pokrivene u frižideru, a pre serviranja ih kratko zagrejte.
Za slatke palačinke možete dodati vanilu ili malo šećera, ali veća količina šećera ubrzava tamnjenje i povećava mogućnost lepljenja. Za slane palačinke izostavite šećer i po potrebi dodajte začinsko bilje.
Da li je aparat bolji od tiganja?
Aparat za palačinke ima smisla ako često pravite veliki broj tankih palačinki i želite ravnu, široku površinu. Lakše je dobiti ujednačenu debljinu, ali morate naučiti koliko testa i koliko brz pokret odgovaraju konkretnoj ploči.
Tiganj je praktičniji ako pravite različite vrste jela, nemate prostora za dodatni uređaj ili želite palačinke sa izraženije zapečenim ivicama. Za povremeno pravljenje nema potrebe kupovati poseban uređaj samo zbog nekoliko palačinki.
Za širi izbor praktičnih saveta o opremi i svakodnevnoj upotrebi možete pogledati savete za kupovinu i korišćenje.
Redosled koji daje najpouzdaniji rezultat
- Umutite testo bez grudvica.
- Ostavite ga da odmori.
- Proverite gustinu i po potrebi ga razredite.
- Dobro zagrejte površinu.
- Ispecite jednu probnu palačinku.
- Prilagodite količinu smese i temperaturu.
- Okrećite tek kada se ivice odvoje.
- Gotove palačinke držite pokrivene.
Najbolje palačinke ne nastaju iz jedne savršene mere, već iz malog podešavanja nakon prve probe. Brašno, veličina jaja, vrsta mleka i jačina grejanja menjaju ponašanje testa, zato su gustina i izgled smese pouzdaniji pokazatelji od strogo zadate količine.
Fotografija proizvoda sa Shoppster kataloga.
Clatronic
Clatronic Aparat za palačinke CM3372
5.199 RSD
Na stanju
Za koga je
Ovaj članak je za svakoga ko želi tanke i ravnomerno pečene palačinke kod kuće, bez obzira na to da li koristi tiganj ili [[p]]aparat za palačinke[[/p]].
Pitanja
Zašto se tanke palačinke lepe za tiganj?
Najčešći uzroci su nedovoljno zagrejan tiganj, ostaci smese, premalo masnoće ili prerano pokušano okretanje. Ispecite probnu palačinku i prilagodite temperaturu i gustinu testa.
Da li testo za palačinke treba da odstoji?
Da. Odmor od 15 do 30 minuta omogućava brašnu da upije tečnost i obično daje ujednačenije testo sa manje grudvica.
Kako da palačinke budu baš tanke?
Napravite ređe testo, koristite malu količinu smese i odmah je ravnomerno razlijte po zagrejanoj površini.
Kada treba okrenuti palačinku?
Kada se ivice osuše i počnu da se odvajaju, a gornja strana više nije tečna. Druga strana se peče kraće.
Da li je aparat za palačinke neophodan?
Nije. Tiganj je dovoljan za povremeno pravljenje, dok aparat može biti praktičan ako često pravite mnogo tankih palačinki i želite ravnomernu površinu.
Još iz ove teme
Srodni vodiči i kategorija gde ova tema pripada.
Komentari
Budite ljubazni. Pitajte. Ostanite na temi. Lične uvrede i reklama se skidaju.
Još nema komentara. Budite prvi.
Prijavite se ili napravite nalog da biste komentarisali.