Šta je mikrotalasna i kako zagreva hranu?

U unutrašnjosti uređaja nalazi se magnetron, komponenta koja proizvodi mikrotalase. Oni se odbijaju od metalnih zidova komore i prolaze kroz hranu. Energija talasa izaziva brzo kretanje molekula koji mogu da reaguju na električno polje, pa se deo te energije pretvara u toplotu.

Grejanje zato nije uvek potpuno ravnomerno. Hrana sa više vlage obično se zagreva brže, dok suvi ili gusti delovi mogu ostati hladniji. Obrtna ploča, mešanje i kratke pauze pomažu da se toplota bolje rasporedi.

Ne. Mikrotalasi su nejonizujuće elektromagnetno zračenje: zagrevaju hranu, ali je ne čine radioaktivnom. Uređaj je konstruisan tako da se mikrotalasi zadržavaju u zatvorenoj komori, a sigurnosni prekidači zaustavljaju rad kada se vrata otvore.

• Podgrevanje: supe, variva, testenine, pirinač, povrće i gotova jela mogu se zagrejati za nekoliko minuta.
• Odmrzavanje: zamrznuta hrana može se postepeno odmrzavati na nižoj snazi, uz okretanje ili razdvajanje komada.
• Priprema jednostavnih obroka: moguće je skuvati ili omekšati određene namirnice, poput povrća, krompira ili ovsenih pahuljica.
• Omekšavanje: puter, čokolada i neke druge namirnice mogu se kratko zagrejati, uz često proveravanje.

Za svakodnevno podgrevanje praktična je i samostalna mikrotalasna, jer ne zahteva ugradnju i obično zauzima manje prostora od klasične rerne.

Najčešće se koriste staklene, keramičke i plastične posude koje su jasno označene kao pogodne za mikrotalasnu. Posuda treba da bude čista, neoštećena i dovoljno velika da hrana ne prekipi.

Oznaka da je nešto bezbedno za pranje u mašini za sudove ne znači automatski da je pogodno za mikrotalasnu. Kod plastike proverite oznaku na dnu ili uputstvo proizvođača.

• metalne posude, pribor i foliju, osim ako uputstvo konkretnog uređaja izričito dopušta ograničenu upotrebu;
• zatvorene tegle, boce i posude bez otvora za paru;
• cela jaja u ljusci i namirnice sa neprobijenom opnom, jer pritisak može naglo da poraste;
• posuđe sa metalnim ukrasima;
• prazan uređaj, koji može da se ošteti jer nema hrane koja bi apsorbovala energiju.

Kod namirnica poput krompira, kobasice ili paradajza korisno je probušiti kožu ili opnu pre zagrevanja. Kod zatvorenih posuda poklopac treba odškrinuti ili koristiti poklopac predviđen za mikrotalasnu, kako bi para mogla da izađe.

Mikrotalasi ne prodiru beskonačno duboko, a oblik, količina i sadržaj vode u hrani utiču na rezultat. Debeo komad može biti topao spolja, a hladan u sredini. Zbog toga:

1. rasporedite hranu u tanji i ravnomerniji sloj;
2. pokrijte je poklopcem koji propušta paru, ako je to prikladno;
3. koristite srednju snagu za gušća jela i duže zagrevanje;
4. na polovini ciklusa promešajte hranu ili okrenite posudu;
5. ostavite kratko vreme mirovanja pre jela.

Vreme navedeno u receptu nije univerzalno. Razlikuju se količina hrane, početna temperatura, oblik posude i snaga uređaja, pa je bolje početi kraćim intervalom i dodavati vreme po potrebi.

Mikrotalasna uglavnom ne pravi hrskavu koricu niti ravnomerno peče kao klasična rerna. Hleb može postati gumen, pržena hrana omekšati, a jela sa malo vlage brzo se presušiti ako se predugo zagrevaju.

Neki modeli imaju gril ili kombinovanu funkciju, ali to ne znači da se ponašaju isto kao velika rerna. Ako vam je najvažnije pečenje, zapečena korica ili priprema većih plehova, klasična rerna može biti prikladnija. Za razliku između manjih uređaja za brzo zagrevanje korisno je pročitati i tekst šta je bolje: toster ili mini rerna.

• Uvek koristite posude namenjene za mikrotalasnu i pratite uputstvo uređaja.
• Ne uključujte uređaj prazan.
• Ne pokušavajte da popravite vrata, dihtung ili sigurnosni prekidač sami.
• Čistite prosutu hranu čim se uređaj ohladi, jer naslage mogu stvarati neprijatan miris i dim.
• Budite oprezni pri otvaranju poklopca: para može izazvati opekotine.
• Tečnost može biti veoma vrela čak i kada ne ključa vidljivo, zato je pomerajte pažljivo i ostavite joj kratko vreme da odstoji.

Pirinač, testenina i meso manje će se isušiti ako ih pokrijete i dodate malo vode, sosa ili druge odgovarajuće tečnosti. Zagrevajte ih u kraćim intervalima i promešajte između njih.

Velika gomila hrane zagreva se sporije i neujednačeno. Šira posuda i ravnomerniji sloj obično daju bolji rezultat nego duboka, prepunjena činija.

Toplota nastavlja da se raspoređuje i nakon prestanka rada. Kratko čekanje je naročito korisno kod gustih jela i većih porcija.

Mikrotalasna ima smisla ako često podgrevate obroke, odmrzavate namirnice ili želite brz način pripreme manjih porcija. Posebno je praktična u manjim kuhinjama, kancelarijama i domaćinstvima u kojima se hrana često zagreva u različito vreme.

Nije neophodna ako gotovo uvek kuvate sveže, retko podgrevate hranu ili vam je prioritet pečenje i hrskava završna obrada. Pre šireg pregleda opreme za pripremu hrane možete pogledati i opremu za kuhinju, dok su dodatni praktični saveti dostupni na stranici Saveti.

Mikrotalasna brzo zagreva hranu tako što mikrotalasi pretvaraju deo elektromagnetne energije u toplotu. Bezbedna je kada se koristi prema uputstvu, sa odgovarajućim posuđem i bez zatvorenih posuda ili metala. Najbolji rezultati dolaze iz kratkih intervala, mešanja i pravilnog raspoređivanja hrane — a ne samo iz podešavanja najviše snage.