Koji su mitovi o mikrotalasnoj rerni i šta je zaista tačno?

Netačno. Mikrotalasi zagrevaju hranu tako što podstiču kretanje molekula, naročito onih koji sadrže vodu. Kada se uređaj isključi, mikrotalasi prestaju da deluju i u hrani ne ostaje „zračenje“.

Ovo je bitna razlika u odnosu na jonizujuće zračenje, kakvo se koristi, na primer, kod rendgenskog snimanja. Mikrotalasna rerna koristi nejonizujuće elektromagnetne talase i ne pretvara namirnice u radioaktivni materijal.

Uobičajeno netačno, ako je uređaj ispravan i neoštećen. Vrata, zaštitna mrežica i kućište napravljeni su tako da mikrotalasi ostanu unutar komore tokom rada. Vrata ne treba skidati, popravljati na svoju ruku niti koristiti uređaj ako se ne zatvaraju pravilno.

Oštećena vrata, labave šarke, deformisana komora ili uređaj koji radi neuobičajeno razlog su da se korišćenje prekine i da se obrati ovlašćenom servisu. Ne pokušavajte da proveravate „curenje“ improvizovanim metodama kod kuće.

Netačno. Svaka termička obrada može promeniti deo hranljivih materija, ali mikrotalasna rerna ih ne uništava automatski više od svih drugih načina pripreme. Pošto se hrana često zagreva kraće i sa manje vode, određene materije mogu biti bolje očuvane nego pri dugom kuvanju u velikoj količini vode.

Gubitak zavisi od namirnice, temperature, trajanja i količine vode. Predugo zagrevanje može pogoršati ukus, teksturu i nutritivnu vrednost, pa je praktičnije koristiti kraće intervale i proveravati hranu između njih.

Delimično tačno, ali obmanjujuće. Mikrotalasi ne zagrevaju sve delove hrane potpuno ravnomerno. Oblik, gustina, količina vode i raspored namirnice utiču na to gde će se toplota najbrže razviti.

Hrana može biti vrela na ivicama, a hladna u sredini. Zato pomažu mešanje, okretanje i kratko odmaranje nakon zagrevanja. Kod gušćih jela, poput supe sa testeninom ili gustog sosa, proverite temperaturu na više mesta.

• Rasporedite hranu u plitkom sloju kad god je moguće.
• Deblji deo stavite bliže spoljašnjoj ivici posude.
• Promešajte hranu na polovini zagrevanja.
• Ostavite jelo kratko da odstoji pre jela.

Pravilo nije bez izuzetaka, ali za kućnu upotrebu metal treba izbegavati osim ako uputstvo izričito kaže drugačije. Metal može izazvati varničenje, naročito ako ima oštre ivice, tanke delove ili dodiruje zid komore.

Aluminijumska folija, metalni escajg i posude sa metalnim ukrasima nisu bezbedan izbor bez jasnog odobrenja proizvođača. Ako se pojave varnice ili miris paljevine, odmah zaustavite program i isključite uređaj.

Netačno. Nije dovoljno da je posuda samo plastična. Koristite onu na kojoj piše da je namenjena za mikrotalasnu rernu ili čije uputstvo to jasno potvrđuje.

Neodgovarajuća plastika može da se deformiše, istopi ili prenese neželjene supstance u hranu. Jednokratna ambalaža za dostavu, posude od margarina i neke tanke plastične kutije nisu automatski bezbedne za ponovno zagrevanje.

Poklopac ne zatvarajte hermetički. Ostavite otvor za paru ili koristite poklopac predviđen za mikrotalasnu rernu, jer pritisak može da se poveća tokom zagrevanja.

Netačno i važno za bezbednost. Voda ponekad može da se zagreje iznad tačke ključanja, a da ne pokazuje mnogo mehurića. Ako se posuda tada pomeri ili u nju ubaci kašičica, kesica čaja ili drugi predmet, voda može naglo da proključa i prska.

Zagrevajte vodu u posudi koja je prikladna za mikrotalasnu, ne predugo u jednom ciklusu i pažljivo je izvadite. Poseban oprez potreban je kod grejanja veoma malih količina tečnosti.

Netačno. Para može da se nakuplja unutar ljuske i izazove pucanje ili eksplozivno rasprskavanje, čak i nakon vađenja iz uređaja. Isto važi za druge namirnice sa zatvorenom opnom, poput celog krompira, ako se prethodno ne probuše.

Jaje bez ljuske takođe zahteva oprez: žumance probušite i koristite kratke intervale. Za podgrevanje kuvanog jajeta sigurnije je iseći ga na komade i zagrevati uz proveravanje.

Netačno. U njoj se mogu pripremati i odmrzavati različite namirnice, ali rezultat zavisi od posude, količine i programa. Odmrzavanje zahteva naročitu pažnju jer ivice mogu početi da se zagrevaju dok je sredina još zaleđena.

Ako hranu odmrzavate u mikrotalasnoj, nastavite sa kuvanjem ili je odmah termički obradite. Nemojte je ostaviti satima na sobnoj temperaturi samo zato što je delimično odmrznuta.

Netačno. Veća snaga može skratiti vreme, ali ne rešava problem neravnomernog zagrevanja. Kod malih porcija ili osetljive hrane prejako podešavanje može isušiti ivice dok sredina ostane hladna.

Bolji rezultat često daju srednja snaga, kraći intervali i mešanje. Vreme navedeno na ambalaži posmatrajte kao početnu smernicu, jer se uređaji, količine i početna temperatura hrane razlikuju.

Nije pravilo, ali nepravilno zagrevanje često dovodi do toga. Gubitak vlage je izraženiji kada se hrana zagreva predugo, bez poklopca ili na previsokoj snazi.

Poklopac namenjen za mikrotalasnu, kašika vode u jelima koja to dozvoljavaju i kraći intervali mogu pomoći da se očuvaju tekstura i sočnost. Hleb i peciva ipak mogu postati žilavi, pa mikrotalasna nije uvek najbolji izbor za njihovo podgrevanje.

Najčešće nezgode nastaju zbog toplote i pritiska, a ne zato što hrana postaje radioaktivna. Obratite pažnju na sledeće:

• opekotine od posude, pare ili pregrejane tečnosti;
• varničenje zbog metala ili oštećenih metalnih delova;
• pucanje zatvorene ambalaže i posuda;
• neravnomerno zagrejanu hranu, naročito kada se daje deci;
• zapaljenje masnih naslaga ili ostataka hrane u zaprljanoj komori.

Redovno brišite unutrašnjost, koristite posuđe odgovarajuće namene i ne ostavljajte uređaj bez nadzora kada zagrevate nešto što može prskati ili se pregrejati. Za širi pregled praktičnih saveta za dom pogledajte savete za kupovinu i upotrebu.

Ako naiđete na viralnu tvrdnju, prvo proverite na šta se odnosi: na mikrotalase, toplotu, plastiku, paru ili higijenu hrane. Rečenice poput „mikrotalasna uništava sve vitamine“ ili „svaka plastika truje hranu“ previše su opšte da bi bile korisne.

Za konkretan uređaj oslonite se na uputstvo proizvođača, oznake na posuđu i osnovna pravila bezbednosti. Ako se savet razlikuje od upozorenja na uređaju, prednost ima uputstvo za taj model. Pri izboru opreme za kuhinju, praktičnost ne treba odvajati od načina na koji ćete je zaista koristiti; korisne teme možete pronaći i u pregledu za kuhinju.

Mikrotalasna rerna ne čini hranu radioaktivnom i ne uništava automatski hranljive materije. Bezbednost najviše zavisi od ispravnosti uređaja, odgovarajućeg posuđa, otvorenih posuda i pažljivog rukovanja vrućom hranom i tečnostima.

Najkorisnija navika nije izbegavanje mikrotalasne rerne zbog mitova, već kontrola procesa: koristite kraće intervale, mešajte hranu, proverite temperaturu i poštujte oznake na ambalaži. Tako se uređaj koristi praktično, bez stvaranja novih rizika.