Kako radi aparat za vakumiranje hrane i kada se zaista isplati

Postupak ima dva osnovna koraka: izvlačenje vazduha i zavarivanje kese. Pumpa smanjuje količinu vazduha oko hrane, dok grejna traka zatvara otvor nepropusnim varom. Kod nekih modela ova dva koraka se pokreću jednim programom, a kod drugih se usisavanje i varenje mogu kontrolisati odvojeno.

Rezultat nije savršen vakuum bez ikakvog vazduha. U kućnim uslovima količina izvučenog vazduha zavisi od uređaja, kese, oblika namirnice i toga da li je otvor ostao suv i ravan. Zato je pravilno postavljanje kese često važnije od same nominalne snage uređaja.

Hrana u običnoj, labavo zatvorenoj kesi može da izgubi vlagu, naročito ako dugo stoji u zamrzivaču. Čvrsto zavarena ambalaža smanjuje cirkulaciju vazduha oko namirnice i pomaže da se očuvaju tekstura i ukus. To ne sprečava svaku promenu tokom dugog čuvanja, ali može smanjiti tipične bele, suve površine poznate kao opekotine od zamrzavanja.

Kada se meso, riba, povrće ili pripremljena jela pakuju u porcije, lakše je izvaditi samo količinu koja je potrebna. Dobro zavarena kesa takođe smanjuje širenje mirisa u zamrzivaču, pod uslovom da nije probušena.

Vakumirana kesa može dobro naleći uz namirnicu, pa marinada ravnomernije obuhvata njenu površinu. To može biti praktično za kraće mariniranje mesa ili povrća, ali vakum ne čini sirovu namirnicu bezbednom na sobnoj temperaturi. Mariniranje se obavlja u frižideru.

Najjednostavnije su čvrste i relativno suve namirnice: porcionisano meso, tvrđi sirevi, suhomesnati proizvodi, hleb, kafe u zrnu, orašasti plodovi i povrće pripremljeno za zamrzavanje. Pre pakovanja uklonite oštre kosti ili ivice koje mogu probušiti kesu.

Mekane namirnice i tečnosti zahtevaju više pažnje. Supa, sos, marinada i druga tečna hrana mogu biti uvučeni u kanal uređaja, što otežava varenje i može izazvati nered ili kvar. Tečnost prvo ohladite, a zatim je delimično zamrznite u tankom sloju pre vakumiranja. Druga mogućnost je da koristite posudu ili dodatak predviđen za vakumiranje, ako ga uređaj podržava.

Namirnice koje se lako gnječe, poput mekanog voća ili peciva, mogu izgubiti oblik pod jakim usisavanjem. U tom slučaju prekinite usisavanje ranije ili koristite nežniji režim, ako postoji.

1. Pripremite namirnicu. Ohladite je, osušite površinu i podelite na porcije. Toplu hranu nemojte zatvarati i ostavljati van frižidera.
2. Odaberite odgovarajuću kesu. Koristite kese ili rolnu namenjenu za vakumiranje, jer obična tanka kesa često ne propušta vazduh na pravilan način ili ne podnosi grejanje.
3. Ostavite slobodan rub. Hrana ne sme da dodiruje mesto varenja. Prepunjena kesa teže se zatvara, a masnoća ili sok mogu ostati na grejnoj traci.
4. Poravnajte otvor. Rub treba da bude čist, suv i bez nabora. Ako se kesa ukrivi, var može biti nepotpun.
5. Pokrenite usisavanje i varenje. Kod sočnih namirnica nadzirite proces i prekinite ga ako tečnost krene ka pumpi.
6. Proverite spoj. Kesa treba da bude zatvorena ravnomernom, neprekinutom linijom. Ako se naduva ubrzo nakon varenja, proverite da li postoji rupica ili loš spoj.
7. Označite sadržaj. Napišite šta je u kesi i datum pakovanja. Vakumirana ambalaža bez oznake brzo postaje neujednačena zaliha u zamrzivaču.

Vakum usporava određene procese kvarenja, ali ne ubija sve mikroorganizme i ne zaustavlja njihovo razmnožavanje u nepovoljnim uslovima. Zbog toga kvarljivu hranu odmah stavite u frižider ili zamrzivač. Ne oslanjajte se na izgled kese, miris ili činjenicu da je ambalaža dobro zatvorena kao jedini znak bezbednosti.

Posebno budite oprezni sa sirovim mesom, ribom, gotovim jelima i namirnicama koje su stajale na toplom. Koristite čiste površine i odvojite pribor za sirovu i gotovu hranu. Posle odmrzavanja, pripremite namirnicu bez nepotrebnog odlaganja i ne zamrzavajte ponovo hranu koja je već potpuno odmrznuta, osim ako je prethodno termički obrađena.

Velika, nepravilna porcija pravi nabore i ostavlja vazdušne džepove. Bolje je koristiti nekoliko ravnijih pakovanja. Ona se lakše slažu i brže odmrzavaju.

Vlaga i masnoća mogu sprečiti dobro zavarivanje. Obrišite unutrašnju stranu otvora, a kod vrlo sočne hrane ostavite veći slobodan rub.

Kost, školjka ili zamrznuta ivica povrća može probušiti ambalažu tokom usisavanja ili kasnijeg slaganja. Oštre delove zaštitite dodatnim slojem odgovarajućeg materijala i ne pritiskajte pakete jedan preko drugog.

Najduže usisavanje nije uvek najbolje. Meka hrana se može zgnječiti, a tečnost može biti povučena prema pumpi. Posmatrajte namirnicu i birajte režim prema njenoj strukturi.

Isplati se ako redovno kupujete veća pakovanja, imate dovoljno prostora u zamrzivaču, kuvate unapred ili često nosite porcionisanu hranu. Koristan je i domaćinstvima koja žele manje rasipanja i urednije skladištenje.

Nije naročito potreban ako uglavnom kupujete male količine za potrošnju u narednih dan ili dva, nemate mesta za ravno slaganje paketa ili vam je glavni problem čuvanje tečnih jela. U takvim slučajevima kvalitetne posude sa poklopcem mogu biti jednostavnije rešenje.

Pre odluke pogledajte gde ćete držati uređaj, da li ćete redovno nabavljati odgovarajuće kese i da li vam način rada odgovara. Sam uređaj ne štedi novac ako kupujete više hrane nego što možete da potrošite.

Dobro vakumirano pakovanje je zategnuto uz namirnicu, bez velikih džepova vazduha, a var je ravan i neprekinut. Ipak, izgled zavisi od sadržaja: mekani proizvodi neće uvek biti potpuno priljubljeni uz kesu. Ako se ambalaža naduva, otvori ili izgubi zategnutost, sadržaj prebacite u novu kesu ili ga iskoristite bez odlaganja, u skladu sa pravilnim čuvanjem hrane.

Za širi pregled praktičnih odluka u domu pogledajte i ostale savete za kupovinu i korišćenje opreme.

Aparat za vakumiranje hrane najviše vredi kao alat za organizaciju: produžava upotrebljivost u odnosu na loše zatvorenu ambalažu, smanjuje isušivanje i olakšava porcionisanje. Ne zamenjuje frižider, zamrzivač, higijenu ni procenu svežine. Ako ćete ga koristiti za redovno pakovanje mesa, povrća, hleba ili pripremljenih obroka, pravilne kese, suvi rub i jasna oznaka datuma važniji su od komplikovanih funkcija.