Kada električni roštilj ima smisla umesto tiganja?

Električni roštilj najviše vredi kada pečenje treba da bude jednostavno, ujednačeno i odvojeno od klasičnog prženja u masnoći. Njegova prednost nije samo u ukusu, već u načinu rada: namirnica stoji na zagrejanoj površini, a vi je okrećete po potrebi umesto da je neprekidno mešate.

Ako često pripremate nekoliko pilećih fileta, pljeskavica, kobasica ili sendviča, veća površina roštilja može biti praktičnija od tiganja. Hrana ima više prostora da se peče, pa se komadi manje dodiruju i lakše dobijaju ravnomernu boju.

Ipak, proverite stvarnu radnu površinu, a ne samo spoljne dimenzije uređaja. Mali električni roštilj neće nužno biti korisniji od većeg tiganja ako u njega staje samo jedna ili dve porcije.

Rešetkasta ili nagnuta površina omogućava da deo masnoće iscuri iz hrane. To može biti korisno kod masnijeg mesa, pljeskavica i kobasica. Za nemasne namirnice, poput pilećih prsa ili ribe, mala količina ulja i dalje može pomoći da se ne zalepe i ne isuše.

„Bez ulja“ nije univerzalno pravilo. Zavisi od same namirnice, premaza na ploči i temperature. Ako se hrana lepi, dodavanje sasvim male količine masnoće često je praktičnije nego struganje površine posle pečenja.

Električni roštilj ima smisla ako vam se dopada izgled i ukus hrane sa tragovima pečenja. Površina sa žlebovima odvaja deo tečnosti i masnoće, pa rezultat može biti drugačiji od onog iz ravnog tiganja.

To ne znači da će svaka namirnica automatski imati ukus roštilja. Kod električnog uređaja nema istog dima i plamena kao kod roštilja na ćumur, a rezultat zavisi od temperature, debljine namirnice i količine vlage.

Tiganj ostaje korisniji za veliki deo svakodnevnog kuvanja. Brže se vadi, lako se pomera po ringli i prikladniji je za recepte u kojima se sastojci dodaju jedan za drugim.

Ako spremate obrok za jednu osobu ili samo nekoliko jaja, komad mesa ili šaku povrća, tiganj često traži manje vremena i prostora. Ne morate da vadite poseban uređaj, priključujete ga i čekate da se zagreje.

Tiganj je bolji za jela koja se završavaju u tečnosti: povrće sa sosom, meso sa podlivom, prženi pirinač ili sastojke koje treba često mešati. Električni roštilj je namenjen kontaktu sa zagrejanom površinom, ne kuvanju i redukovanju sosa.

Riba, sitno seckano povrće i jaja mogu zahtevati ravnu površinu ili dodatnu zaštitu. Ako roštilj ima otvorene rešetke, sitni komadi mogu propasti, a meke namirnice se teže okreću.

U takvoj situaciji može pomoći ravna nelepljiva podloga namenjena za električni roštilj, poput teflonske podloge za električni roštilj. Ona može biti korisna za ribu, jaja, palačinke ili sitnije povrće, ali treba proveriti da li je predviđena za konkretan uređaj i koju temperaturu podnosi.

Najkorisniji roštilj nije nužno onaj sa najviše funkcija, već onaj koji možete lako da očistite posle obroka. Proverite da li se ploče skidaju, da li postoji posuda za masnoću i da li proizvođač dozvoljava pranje određenih delova vodom.

Ne potapajte električni deo u vodu i ne koristite metalni pribor na nelepljivoj površini. Ostaci hrane se lakše uklanjaju kada se uređaj ohladi dovoljno za bezbedno rukovanje, ali pre nego što se masnoća potpuno stvrdne.

Električni roštilj zauzima više prostora nego tiganj i mora imati mesto blizu utičnice. Ako ga posle svake upotrebe sklanjate duboko u ormarić, verovatno ćete ga koristiti ređe nego što očekujete.

Za neke namirnice važno je i prethodno zagrevanje. Ako uređaj dugo dostiže radnu temperaturu, tiganj može biti brži za spontani, mali obrok.

Roštilj treba koristiti na stabilnoj, ravnoj površini, uz prostor za paru i toplotu. Ne prekrivajte otvore za ventilaciju i ne ostavljajte uređaj bez nadzora dok radi. Posebno pazite na masnoću koja može prskati ili se skupljati u posudi.

• Pretrpavanje površine: kada su komadi zbijeni, više se pare nego što se peku.
• Prečesto otvaranje ili okretanje: toplota pada, a površina se sporije zapeče.
• Stavljanje veoma mokrih namirnica: višak vode otežava stvaranje korice i povećava prskanje.
• Korišćenje neprikladnog pribora: metal može oštetiti nelepljivi premaz.
• Očekivanje istog rezultata kao na ćumuru: električni roštilj daje kontaktno pečenje, ali ne i identičan dim i plamen.
• Zanemarivanje čišćenja žlebova: stari ostaci utiču na miris, ukus i ravnomernost sledećeg pečenja.

Električni roštilj ima smisla umesto tiganja ako često pečete meso, povrće ili sendviče u više komada, želite manje dodate masnoće i spremni ste da uređaju obezbedite prostor i redovno čišćenje. Posebno je koristan kada vam znači površina sa tragovima pečenja i kada ne želite da stojite uz ringlu i stalno mešate.

Tiganj je bolji ako kuvate male porcije, pravite sosove, često koristite jaja i sitne sastojke ili želite najbrže moguće rešenje bez dodatnog uređaja. Za mnoge kuhinje najbolja odluka nije potpuno izbacivanje tiganja, već korišćenje roštilja za ono u čemu je zaista praktičniji.

Još saveta za promišljen izbor opreme i svakodnevne upotrebe potražite u odeljku saveti.